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    1. 烹飪大師

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      產品名稱: 徐永珍

      發布日期: 2016-03-30

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      產品詳情

          徐永珍(1944~ )女,中國烹飪大師,淮揚菜烹飪大師,高級技師,中國烹飪協會原副會長,省、市烹飪協會副會長,揚州富春茶社原總經理。國家級非物質文化遺產富春茶點制作技藝國家級傳承人。第七屆全國人大代表,曾獲江蘇省優秀女企業家、全國技術能手、全國三八紅旗手、全國勞動模范等稱號。

          “不進富春門,等于未到過揚州城”。富春是揚州的百年老店,是歷史文化名城揚州的一個引人入勝的“窗口”,是淮揚菜點的正宗代表,也是揚州人及中外游客佳賓的一塊福地洞天。

          而富春的原領頭人,就是被譽為“點心王國女狀元”的中國烹飪大師徐永珍。
          徐永珍與富春一樣也聞名中外,譽傳遐邇。
          她15歲即從師學藝,專攻美點制作。磨刀,剁餡,搟皮子,捏包子,“身不離案板,手不離面桿”。長年累月遙艱苦磨礪,加上心靈手巧,她逐漸熟練地掌握了搟、捏、斬、剁、蒸等面點基本功?!笆臁蹦苌?。60年代初,在揚州地區青工技術比賽中,徐永珍以2分鐘搟出72張餃皮的驚人速度,奪得第一名。揚州市團委、揚州市總工會為她頒發了榮譽證書?!扒晒媚铩钡拿烂畷r傳遍了大街小巷。
          1984年,江蘇省首屆美食杯烹飪大賽在南京隆重舉行?!扒晒媚铩毙煊勒鋺{著久經磨練的堅實功底、日積月累的嫻熟技藝,又一次充滿信心地登上了賽臺。果然,以“玉果粉點”、“雙麻酥餅”、“野鴨菜包”等面點制作技壓群芳,一舉奪得最佳點心師的桂冠,成為江蘇省第一位“點心女狀元”。

          后來,在1988年和1993年的全國第二屆、第三屆烹飪大賽,徐永珍又個人獨得3枚獎牌,并奮力奪得了團體金牌。

         在美食海洋中,徐永珍劈波斬浪,飛槳揚帆,走出了揚州,走出了江蘇,走向了全國。她一步一個腳印,她要向世界進擊。她刻苦磨練,刻苦鉆研,面點技藝也愈發完美高超,幾近爐火純青。她嫻熟地掌握水調面、油酥面的傳統工藝,集三百余種淮揚名點的操作技藝于一身,2分鐘搟餃皮91張,3分鐘能捏30只包子。其高超的技巧,快捷的速度,實在令人折服。
          在繼承與發揚傳統技藝的基礎上,徐永珍還十分注重創新。她說,創新,才是烹飪發展的生命。包子,以前只有幾個品種,而今,已有白玉包、海參包、野鴨菜包、蘿卜絲包、干菜包、生菜包、雪菜包、薺菜包等新品種多達三十余種,而且不斷推出,不斷創新。至于肉蒸餃這些單一品種,也相繼推出了麻辣雞餃、鮮貝餃、蟹黃魚翅餃等十余種。她還創制了“玉果粉點”“月宮玉兔”、“三鮮雪梨”、“鴛鴦棗泥”等數十個點心新品,多次在全國大賽中獲獎。
          對于調味品,徐永珍也在不斷改進,不斷創新。包子餡心的口味、色彩十分重要,制作包子常常使用的油、鹽、醬、醋、味精,如何調配恰當,如何新美可口,對此徐永珍從不放過絲毫。例如醬油,加點海鮮醬、麻辣鮮味素、香料、蠔油等,口感則更佳,色澤則更實。另外,餡心也隨著季節變化而變化?!按河兴j菜鮮,夏有干菜爽,秋有河蟹黃,冬有野鴨香”。她的點心,被譽為“天廚妙味,味美留連”。
          看徐永珍的操作技藝表演,宛若在讀一首美妙的詩,聽一曲迷人的歌,觀賞一幅神奇的畫,進入一個童話般的境界。松散的皮粉,在她靈活巧妙的雙手之下,頃刻間仿佛施了魔法,紛紛變成了有嘴有腰,有棱有角,造型各異的“小生靈”那端上桌的散發著誘人香味的美點實在讓人不忍下箸。難怪有人慨嘆:“到揚州不吃徐永珍的包子,實在是一種遺憾!”
          三丁包、翡翠燒賣、千層油糕、麻辣蒸餃等等,都榮獲國家金獎?!按它c只應天上有,人間哪得幾回嘗?”這是日本料理界人士的贊美。全國的報刊雜志、電臺電視臺,多次報道徐永珍和富春。應中國食品報和中央電視臺之邀,徐永珍還專程赴京開了點心制作的電視講座,受到廣大群眾、同行和巴金等名人的廣泛贊譽。
          從學徒工到國家特一級點心師,從“巧姑娘”到“女狀元”并成為名揚海內外的揚州百年老店富春的總經理,干煉聰慧、誠篤熱心的徐永珍無限熱愛祖國的烹飪事業。她愛崗、敬業、奉獻。她的目光,緊盯住國際烹飪大舞臺;她的腳步,堅實地邁向國際烹飪大舞臺。她要為祖國爭光。
          1997年,徐永珍繼在東瀛表演之后,又作為江蘇省唯一的代表、全國女點心師唯一的代表,隨中國技能工人訪法觀摩表演團去了法蘭西。她超人的美點技藝,震驚了歐洲大地。
          時間是6月17日下午,地點在法國巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍鎮定自若地表演中式面點的制作。只見她巧手翻動,笑臉如花,制作的“千層油糕”、“小雞歸巢”、“雙麻酥餅”、“月宮玉兔”等十余種面點,不僅造型逼真,而且香味繞梁。令人嘆為觀止。巴黎政界、企業界、法律界、金融界,還有烹飪界等各界來賓三百多人,絡繹不絕地步入展廳,爭相與徐永珍握手、擁抱。一臺臺攝像機在不停地轉動,一架架相機的鎂光燈在接連地閃爍,數十家新聞單位的記者爭相采訪……巴黎日月星大酒家一下子熱浪翻騰,幾乎要將屋頂掀翻。
          中國的美食,實在讓人大開眼界。
          你看那“小雞歸巢”,用干面烤出一只只活靈活現的小雞;用面條編成簍子;用餅干搭成架子;用青菜模擬成草狀;再配以雞絲、蔥絲、竹筍絲等,構成了一幅栩栩如生的小雞歸巢圖。加上那香噴噴的味兒、亮鮮鮮的色彩,豈不讓人饞涎欲滴。

         表演過后,品嘗開始。展廳內更加沸騰。來賓們都放下了紳士的架子,你擁我擠,爭先恐后地把美點爭搶一空。一位搶到最后一只小雞的女士,像搭上了開往仙境的最后一班車,興奮地說:“我是屬雞的。今天能嘗上徐大師做的‘雞’真是太榮幸!”而遲來一步的巴黎最大一家餐館的廚師長,則懊惱地找到徐永珍,懇切地說:“我今天是特地想來品嘗一下您的點心的,可惜遲了,太遺憾了?!闭f著,他誠摯地再三邀請徐永珍能抽空去他們餐館表演,讓他及全餐館的員工都能一飽眼福、口福。巴黎市副市長泰埋吉在品嘗了徐永珍制作的中式美點后,贊不絕口,不停地向徐永珍豎起大拇指:“徐永珍女士,你真了不起,了不起!”
          在巴黎表演,不僅受到法國政府的禮遇,還受到了法蘭西人民的熱情歡迎。法國人民奔走相告,歐洲大地熱風勁吹。徐永珍,又一次在國際烹飪大舞臺上,留下了堅實光彩的足跡,為祖國為人民爭得了榮耀。
           她領導的百年老店富春,也成了國家特級酒家,并在日本等地開設了分店。企業的社會效益與經濟效益步步上升,年利潤從幾十萬元增加到二百余萬元,在全省同行中名列前茅,連續十年被命名為省、市文明單位,成為全國商業系統和全市的明星企業。
          對于這一切,徐永珍只有一句話:“在中國與世界的烹飪事業中再作貢獻?!?/span>


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