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    1. 揚州餐飲新聞

      富春、冶春都忙“送灶”

      2022-01-28 點擊數:380

      富春、冶春都忙“送灶” 老字號緣何熱衷民俗帶貨?

      2022年01月 28日 08:28 | 來源: 揚州晚報-揚州網 | 揚州網官方微博

      冶春茶社師傅給包子點紅

      農歷臘月二十三、二十四是傳統的送灶日,揚州餐飲老字號富春、冶春同時舉辦傳統送灶活動,“兩春”為何都借民俗求影響,這條路能否走通?記者對此話題進行了調查。

      富春冶春忙“送灶”

      重溫揚州民俗美食文化

      昨天,記者走訪富春集團和冶春餐飲股份有限公司了解到,1月25日和1月26日兩天,揚州兩家餐飲老字號分別舉辦了一場送灶主題活動,吸引了不少年輕人、兒童參加,受到了文化界人士的關注。

      此次送灶活動由青春非遺團隊聯合舉辦,兩天共舉行了三場,還有一場活動在486非遺街區,展示的是揚州收藏家周鑫收藏的雕版“灶神天團”?!拔覀兒颓啻悍沁z團隊合作五六年了,富春的魁龍珠茶道就是由他設計的,揚州是文化名城,送灶這樣的民俗活動與飲食文化緊密相關,活動主題也與富春這樣的老字號融合度較高,這是我們舉辦送灶活動的初衷?!备淮杭瘓F總經理徐穎宏介紹,目前,魁龍珠茶道已經運用到了一帶一路主題茶歇中去,“我們期望將民俗文化與非遺飲食文化相結合,挖掘傳統文化的同時,賦予老字號飲食更多新的內涵和表現方式?!?

      “2021年初,我們舉辦了立春主題的活動,年尾舉辦送灶活動,也意味著冶春的這一年有頭有尾?!币贝翰惋嫻煞萦邢薰径麻L陳軍告訴記者,百年老店承載著揚州美食、美景以及民俗文化傳播的職能,年底蒸包子點紅也是揚州傳統風俗,這種風俗會漸漸被人遺忘,這樣的活動是讓年輕人了解民俗文化,讓年長者回憶童年和青春的,我們將民俗傳統與揚州飲食文化融合在一起,可以增加老字號的厚重感。

      富春茶社的送灶活動

      文化增加顧客粘性

      老字號試水“民俗帶貨”

      類似送灶這樣具有儀式感的活動,在過去的一年中頻繁出現在揚州餐飲行業之中,不少餐飲企業和老字號希望以文化為共鳴,增加顧客粘性。

      “以主題雕版拓印、琴棋書畫、詩酒花茶為主要表現形式的非遺年俗活動,在揚州廣泛于工藝、園林、房地產、保險公司、大專院校、餐飲等行業之中,但餐飲業至少占據一半?!敝荟胃嬖V記者,這是因為揚州菜的核心是文人菜加節氣菜,揚州美食在24節氣以及各種年俗活動中,不少都是唱主角的,這也是很多本地餐飲行業重視民俗活動的原因之一。

      周鑫以立春為例,立春的主題活動是咬春,吃春卷、吃春餅、吃蘿卜等,“從非遺的角度來說,我們展示的是文化,同時賦予了美食本身更多的內涵?!?

      陳軍認為,通過送灶、立春這樣的活動,可以從一定程度上增加食客對于美食產品的吸引力,“目前,餐飲行業的銷售渠道很多,直播帶貨、現場堂食都是很好的方式,是對于美好習俗的演繹,可以吸引更多的年輕人關注習俗,喚起老饕客的回憶,也是我們對于民俗帶貨的一種嘗試?!?

      美食可喝可聞可品

      揚州美食打造網紅文創

      “傳統的送灶在民間是頗具儀式感的事情,送灶是過小年,過去人家會在灶王爺面前放上生的羊頭、牛頭,以及饅頭等供奉,祈求來年平安、五谷豐登?!睋P州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅告訴記者,現在市民很少用這樣的儀式感來送灶了,富春、冶春這樣的老字號再現送灶儀式,一方面可以增加年味,另一方面也是正式迎接春節消費市場的到來。建議餐飲企業像傳統家庭送灶一樣延長這種儀式感,把傳統的美食競爭升華到文化的競爭,帶動消費的同時,也能帶來更多的靈感,配套相關產品,擴大品牌的外延。

      “像送灶一樣,目前,我們正在整理24節氣不同主題的演繹活動,整理出24節氣與舌尖,甚至生活方方面面相關的非遺產品,從中設計出年輕人喜聞樂見的文創產品,讓節氣和民俗變成可喝、可聞、可品的產品?!敝荟谓榻B,此次送灶,他設計推出了財神冰箱貼、首日封、年畫套裝等產品,揚州是世界美食之都,揚州美食文創也非常值得深度挖掘。

      揚州不少餐飲業內人士介紹,目前揚州的年貨產品以揚州包子、香腸、鹽水鵝、獅子頭、炒飯等美食為主,關注這些產品的大多是中老年人群,年輕人更喜歡鮮花、西點盲盒等,如何將揚州美食打造成年輕人喜歡的網紅產品,又不失老字號和揚州傳統風味的厚重感,需要進一步設計和挖掘,這也是拓展揚州春節餐飲市場,讓更多美食走出揚州,吸引外地年輕人關注和喜愛的關鍵點之一。     記者 屠明娟

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