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    1. 揚州美食大事記

      2021-06-26

      揚州美食大事記

       

      新石器時代晚期

      邗江七里甸發現新石器時代晚期繩紋袋足陶鬲殘跡,園口,三空心足。

      公元前770—前221年

      《尚書·禹貢》成書,此書記載:“淮海惟揚州?!拾勹皱a貢。沿于江海,達于淮泗?!?

      公元前486年

      吳王開邗溝,筑邗城。其后不久,越滅吳。至戰國時,越國又被楚國所吞并。這一時期,是淮夷與江南及荊楚之間的民族融合時期,也是飲食文化的第一次融合,開啟了揚州飲食文化史上的邗溝時期。

      公元前100?—公元前140年

      枚乘作《七發》。在這篇宏文中,第一次詳細記載了江淮地區的貴族飲食情況,是我們今天研究揚州飲食歷史不能忽視的重要資料。

      569年-618年

      隋煬帝開運河,下揚州,給揚州飲食留下了“金齏玉膾、東南佳味”的評價。從此以后,揚州飲食文化除了受長江流域的影響,也受到中原地區先進文化的影響。

      647年

      唐太宗貞觀二十一年,揚州生產了第一塊國產蔗糖?!疤谇彩怪聊彝訃?,取熬糖法,即詔揚州上諸蔗,柞瀋如其劑,色味愈西域遠甚”。

      743年

      唐代高僧鑒真第二次東渡日本。所帶食品有:落脂紅綠米、面、干胡餅、干蒸餅、干薄餅、捻頭(類馓子)、牛蘇(牛酥)等。中日學者認為鑒真還將豆腐制作技術帶到日本。

      960-1126年(北宋)

      北宋陶谷《清異錄》記載:“廣陵法曹宋龜造縷子膾。其法用鯽魚肉、鯉魚子,以碧筍或菊苗為胎骨?!边@是由揚州人在揚州做的揚州菜,可算是有記錄的揚州名菜之首。

      1048年(慶歷八年)

      正月,歐陽修由滁州調任揚州,其間與揚州文人在平山堂雅集,傳花行酒,開揚州文宴之先河。

      1037-1101年

      蘇軾作詩《揚州以土物寄少游》。這首詩里第一次提到揚州的各種腌漬食品,有鯽魚蚱、醉蟹、莼菜齏、姜菹、咸鴨蛋等。

      1662年(清康熙元年)

      三月三日,時任揚州推官的清初文壇領袖王士稹與諸名士集于瘦西湖紅橋主持修禊事。三年后,他再度召集紅橋修禊。之后,紅橋修禊成為全國聞名的文化宴集活動。在他之后,劇作家孔尚任、兩淮鹽運使盧見曾也都主持過規模盛大的紅橋修禊活動。

      1792年

      袁枚著《隨園食單》出版。此書系統地總結了古代烹飪理論,并收錄揚州著名菜點數十種,也提到“滿漢席”。

      1795年

      李斗著《揚州畫舫錄》出版,此書全面反映揚州飲食文化風貌,首次記載“滿漢席”食單。

      1736-1795年

      儀征蕭美人制作的點心稱譽江南。揚州出現“灌湯包子”、“伊府面”。

      1795年

      無名氏編的《調鼎集》問世,內有部分內容為童岳薦所撰。此書內容極豐富,收錄有上千種食品。

      1885年

      揚州富春茶社開業。老板陳步云根據揚州人飲茶的口味特點,用魁針茶、龍井茶與珠蘭花拼配出了著名的“魁龍珠”茶。

      1875-1911年

      揚州大煮干絲、扒燒豬頭已經出名。

      1949年

      10月1日,中央人民政府總理周恩來在北京飯店舉行招待會(史稱“開國第一宴”), 招待中外嘉賓,宴席菜點主要為淮揚風味。

      1956年
      1月,揚州市公共飲食公司建立。

      1959年

      2月13日  調整基層商業體制。公社一律不得經商,公私合營商業均改為國營,飲食服務業劃為合營。

      3月,揚州市商業局舉辦揚州烹飪培訓班,學員70人。
      7月16日  揚州市區正式推行每市斤十兩制。

      10月,富春茶社點心師張廣慶出席首都國慶十周年觀禮。后選為省市人民代表。經市人委批準,授予點心技師稱號。

      11月   在飲食企業試行“一死兩活”(死毛利、活規格、活價格)的核算辦法.

      1960年

      3月30日  灣頭、方巷等公社部分飲服業被公社接收。市人委決定:公社不得經營飲服業,已接收的,立即交給商業部門。

          本年飲服公司開展良好服務活動,翠花春設立孕婦專席。小覺林設立敬老室。

      1961年

      2月中旬 揚州市各地恢復農村集市貿易,有農貿市場56個,上市品種100多種。

          4月1日  市區從3月20日起設28處網點,經營高價糕點。冶春園從2月20日起供應高價菜點。

           9 ~10日 對全市商業飲食、服務行業全面調查并換證登記,整頓無證商販。發、換證計689戶。

      9月 建立揚州市商業技工學校。

      1962年
      4月,市飲食公司制定廚師、服務員技術標準。

          7月    市飲服公司調整所有制,恢復部分集體所有制企業,下放45個營業點、516人,自負盈虧;調整合作企業和部分合營企業的管理機構。

      1963年  

        8月    寶應等地實行生豬議價經營。

      1964年

      7月1日  三和、四美、五福醬品廠劃回商業系統管理。

      天香閣、同豐茶食店等部分糕點店和部分醬園恢復前店后作的傳統經營生產方式。

      1965年

        1月20日豬肉敞開供應。

      1967年

        1月    國營商店從本月起實行八小時工作制。開門遲、打烊早,營業時間普遍縮短。

        3月    肉制品憑券定量供應。

      1978年
      12月,恢復揚州商業技工學校,學生300人,學制2年。

      3月    肉制品憑券定量供應。

      1979年

      5月20日,《人民日報》發表關于“揚州三把刀”的報道和短評《十年樹人,事不宜遲》。

       9月    大麒麟閣、九如分座等恢復老店招牌。

      11月    揚州醬品一、二廠分別更名為揚州四美、三和醬品廠。

      1980年

      1月,成立揚州烹飪技術研究會。
      3月,揚州商技校編印《揚州菜點教材選編》。
      5月,省商業學校烹飪專業并入揚州商業技工學校。

      1981年
      5月,應香港美心食品有限公司邀請,蕭太山、薛泉生、居長龍等6

      名揚州廚師,4名無錫廚師在香港溫莎皇宮大酒樓表演“大江南北宴”。

      1982年
      2月,富春花園主餐廳落成,接待日本唐津市代表團。

      4月,應美國國際美酒與食品博覽會邀請,揚州名廚王仲海、陳春松、孫庭吉等赴美國華盛頓表演烹飪技藝。
          4月,鑒真大師像回國巡展,揚風潮等制作的素宴受到中外佛教界高層人士好評。

      1983年

      上半年,揚州地市合并,實行市管縣新體制。原飲食公司、服務公司合并,建立市飲服公司。同時,部分網點劃廣陵區管理。
          3月,江蘇省商業??茖W校建立中國烹飪系。

      7月,省政府授予陳春松等13人特級技師稱號。

      11月2日  富春茶社特級點心師董德安在商業部舉辦的“全國首次烹飪名師技術表演鑒定會”上被評為“最佳點心師”。

      12月29日我市三丁包子、黃橋燒餅、靖江香腸、三和香菜芯等十六種食品名列江蘇省一九八三年商業系統名特、四新、傳統優良食品之列。

      12月,舉行全市烹飪名師技術交流會。各縣市名廚來揚表演,同時舉行展銷。

      1984年
          1月5日  在揚州三元商場聯辦“揚州市名特食品展銷會”。

      4月1日  舉辦揚州風味小吃展銷活動。

      8月31日 泰興食品廠銀杏牌紅腸、揚州五一食品廠“5”字牌高梁飴獲國家銀質獎。

      9月28日市飲服公司與北京大都飯店合資經營的“綠揚村酒樓”在北京開業。

       10月24日  在省首屆“美食杯”烹飪技藝錦標賽上,泰州市翠綠飯店王懷龍獲最佳菜肴烹飪獎,揚州市富春茶社徐永珍獲最佳點心制作獎。

      12月,成立揚州市烹飪學會。選舉鄒慶三為會長,袁德銀、吳正山為副會長。聘請宗宇為首席顧問,章儀明為名譽會長。
          本年,西哈努克親王訪問揚州,贊美獅子頭等淮揚菜。

      1985年

      年初,日本名古屋市國際調理師專門學校烹飪考察團來江蘇省商業??茖W校學習。

      3月    泰興食品廠金梅牌肉松獲國家金質獎。4月,市總工會授予楊玉林“維揚烹飪名師”稱號

      5月12日  商業部科技司在四美醬品廠主持召開“多酶糖化速釀稀甜醬新工藝”中試鑒定會。

      1986年
      5月,王忠憲、仇根幫等隨“中國紅樓夢文化藝術展”赴新加坡表演烹技。
      8月12日,在菜根香飯店舉辦維揚食品雕刻瓜燈會,各縣市參展。

      8月,應日本旭東世界公司邀請,陳恩德、居長龍等5人到名古屋、東京等地表演淮揚菜

      1987年

      2月16日  市局向我市18名榮獲省政府頒發的特級廚師、點心師技術職稱證書的廚師授證。

      4月,在中國烹飪協會第一次代表大會上,聶風喬、陶文臺當選為理事。
      5月,組織青年廚師烹調技術比武精英賽。

      5月,新西蘭“專題”制片有限公司艾倫·林賽先生等來揚拍攝《淮揚菜系》,后在新西蘭播放。
          7月8日  市飲服公司與山西太原飲服局桃園飯店聯營的綠揚村酒樓開業。市委姜永榮副書記、市局鄒慶三副局長專程前往剪彩。

      7月24日  市飲服公司實行全額提成工資。

      9月2日  市飲服公司與日本東京株式會社西武百貨店簽訂“關于在東京開設中國富春茶社”合同書。

      10月23日  受中商部委托,市局接待了由原田治團長率領的日本中國料理訪華團。

      10月25日,接待日本中國料理調士會原田治副會長率領的日中調研訪華團一行36人。
          本年,日本西武集團“中國揚州富春茶社”開業。

      1988年

      4月,市烹飪學會與中國食品報聯合舉行中青年廚師培訓函授班。

      春,應新加坡康利有限公司同樂魚翅酒家邀請,王忠憲、陳恩德、仇根幫、肖慶和等赴新表演《紅樓宴》。
          5月,在商業部、全國總工會、中國烹協等8單位舉辦的第二屆全國烹飪比賽上,薛泉生獲兩枚金獎,兩枚銀牌等,并授予“十佳烹飪明星”之一。
          夏,美國亞特蘭大中國烹飪學校師生來揚觀摩學習淮揚菜。
          10月2日-9日,邀請粵、川、魯及淮安、鹽城、無錫、鎮江等地名師來揚獻藝。同時,市區18家飯店推出名菜名點風味小吃展銷。

      11月25日,應日本飲食服務協會邀請,中國烹飪協會理事聶風喬等三人前往東京參加“泛太平洋地區飲食服務國際研討會”。
          本年,建立中國煤炭揚州烹飪技工學校。

      1989年
      1月,重慶烹協一行十二人來揚交流烹飪技藝。

      4月,應香港世界貿易中心邀請,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等在香港“揚州食品節”期間表演烹飪技藝。
          12月,市烹協評選揚州名菜名點,評定十大名菜、十大名點、十佳小吃、五名冷菜、五名甜菜、五名素菜。
          本年,省政府授予揚州46人特級烹調師、面點師職稱。

      1990年

      1月,中國烹協出版《中國烹飪信息》??锞庉嫴吭O于揚州,總編為聶風喬。
          7月,《中國維揚菜》出版發行。
          8月,舉行全國青年烹飪技術大賽揚州賽區比賽。
          9月,楊玉林等10人赴京參加迎亞運美食節活動。
          12月,市烹飪學會召開二次會員代表大會。會議選舉鄒慶三為會長,丁章華等五人為副會長。會議通過市烹飪協會章程。

      1991年
      2月,《中國烹飪》出版揚州專輯。
      5月,市商業職工技術培訓中心舉辦首期一級烹調師培訓班。
      7月,澳大利亞面點專家哈迪先生來揚示范講學。
      9月中旬,市烹協先后舉辦食品雕刻表演、烹調技術表演。
      12月,市機關管理局、接待處舉辦揚州珍園美食節。11縣市區賓館參加。
      12月,市烹協組織十多名廚師赴寧進行技術交流和菜點展銷。
      本年,上海舉行淮揚菜美食節,邵金海等表演烹技。
      本年,市烹協舉行烹飪培訓班,學員937人。

      1992年
      1月,富春包子出口渥太華。
      4月,中烹協召開二大,聶鳳喬當選副秘書長,陶文臺、徐永珍當選為理事。

      夏,省烹協在揚州瘦西湖度假村召開第二次會員代表大會。揚州烹協承辦會務。
          8月31日,中烹協聶鳳喬副秘書長率團赴日本考察日本烹飪教育和新型原料、調料使用情況。代表團在日本作了演講。隨團的李永泰表演烹技。日本報紙稱其為“揚州一絕”。
          9月11日,“日中調”第六批來華進修的八名廚師在揚州商專烹飪系學做淮揚菜。

      1993年
      5月,徐永珍應邀去日本東京、靜崗等地表演烹飪技藝。

      12月上旬,在第三屆全國烹飪技術比賽上,王立喜、陳春松任正副隊長的揚州代表隊榮獲團體金杯,每人各獲金牌一枚。在個人賽中,揚州選手獲三枚金牌、七枚銀牌、一枚銅牌。

      1994年
      6月,上海烹協、飯店協會16人來揚交流技藝。
      9月、10月,洛陽、揚州烹協互訪,交流技藝。
      本年,組織江都等8個隊參加全省“靖江杯”烹飪大賽,獲三枚團體金牌。

      1995年

      4月,舉辦“瓊花美食節”。各主要賓館飯店組織美食展銷。同時舉辦第三屆(富春杯)烹飪技術交流比賽,十縣(市)區隊參賽。
          5月,由章儀明先生主編的《淮揚飲食文化史》出版發行。
      1996年
          春,市烹協和洛陽烹協互訪,交流制作河鮮菜、水席等技藝。

      1997年

      2月20日,市烹協在人民大廈召開第三次會員代表大會。會議選舉唐修元為會長,王蘭等8人為副會長,通過烹協章程。
          6月,徐永珍隨中國技能工人訪問觀摩團赴法表演了十種面點,轟動巴黎。中央電視臺、《人民日報》等作了報道。
          7月12日、13日,市烹協在紅園舉行“維揚食品雕刻瓜燈燈會”,展出作品近百件。中央電視臺等報道了燈會盛況。
          10月,富春茶社等八家飯店舉行“全國大眾化名優菜點與風味小吃聯展聯銷月”活動。
          12月5日,中國烹協授予揚州富春茶社三丁包、千層油糕首批“中華名小吃”稱號。
          12月,富春茶社被評為國家特級酒家。

      1998年
      2月,江蘇科技出版社出版《淮揚風味》叢書四本。
      秋,迎賓館廚師赴港表演紅樓宴。
      10月,中央黨校在春蘭大酒店建立全國黨校揚州烹飪培訓中心。

      2月7日,《新華日報》頭版發表《揚州包子,買方市場的亮麗風景》的新聞,報道了揚州包子在買方市場下成為走紅的賣方產品的新聞。省委書記陳煥友發表了讀后感。

      11月,在省三屆烹飪大賽上,揚州春蘭大酒店等獲團體金牌一枚、銀牌一枚、銅牌一枚,大眾宴席金牌二枚、銅牌一枚。揚州選手還獲個人金牌4枚、銀牌10枚、銅牌4枚。
          12月23日,市烹協舉辦紀念丁萬谷誕辰百年報告會暨食品雕刻菜肴冷盤展。
          本年,富春茶社在日本新宿開設分店。

      1999年

      1月28日,市烹協召開會長辦公會議,會議通過協會1999年工作計劃。

      2月初,中央電視臺《實話實說》組織飲食文化專題節目,市烹協代表黃萬祺與川、魯、粵菜代表共話四大菜系。
          5月,中國烹協召開三大,徐永珍當選中烹協副會長。

      6月,省技校、中專、職高烹飪比賽在揚舉行。揚州商技校、煤校獲團體一、四名。
          10月,市烹協組織36家飯店開展大眾化名優菜點聯展聯銷,慶祝建國50周年。
          中秋國慶期間,市外辦、新聞辦舉辦揚州首屆國際友城美食節。
          11月9日,富春茶社、西園大酒店、春蘭大酒店、藍天大廈、富達賓館的63個菜點被評為江蘇名菜名點。
          11月,美國女廚師與烹飪及飯店管理協會代表團來揚交流。

      2000年

      3月1日,富春茶社清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、大煮干絲、三丁包獲國內貿易局授予的中國名菜、中國名點稱號。
          4月16日,市烹協等在藍天大廈舉行煙花三月美食月。推出烹飪交流展示會、美食展銷、富春包子節等活動。
          5月,國內貿易局授予徐永珍、薛泉生“中國烹飪大師”稱號。
          9月16日,市烹協在綠揚邨舉辦“淮揚冷拼、食雕瓜燈展”。同時發行《揚州名宴》郵資明信片。還推出十大名宴展銷、百家飯店、百種名菜展銷、百種名點小吃展銷、全國各地風味小吃展銷等活動。
          10月,張厚寶任編委會主任的《中國淮揚菜》出版。

      國慶前后,舉辦《中國淮揚菜》圖片展。 秋,國內貿易局授予薛泉生“中國十佳烹飪大師”稱號。

      2001年
      4月14日,召開煙花三月美食節動員大會暨烹協三屆三次會員代表大會。

      4月15日-5月15日,組織60家飯店進行美食展銷。
      4月19日,市政府召開“揚州—淮揚菜之鄉”論證會。

      7月19日,中國烹協專家組在揚州紫藤園召開“江蘇揚州—淮揚菜之鄉論證會”。
      8月10日,市烹協收到中國烹協批復,認定揚州為淮揚菜之鄉。
      9月15日-18日,舉行第二屆國際友城美食節。

      10月18日,近3千名六屆華商大會代表來揚。烹協設計、指導西園大酒店等四飯店烹制《秋瑞宴》,受到華商贊譽。
          10月24日,市府召開淮揚菜之鄉揭牌儀式。會后召開發揚光大淮揚菜座談會。
          10月30日,中烹協授予董德安“中國烹飪大師”稱號,周曉燕“中國烹飪名師”稱號。

      2002年
      2月,央視播放有揚州選手參加的《東西南北春節大家宴》。

      3月4日,市委孫志軍書記來商貿局聽取美食節方案的匯報,視察富春茶社,并在京華大酒店召開發揚光大淮揚菜座談會。
          4月12日,召開金沱牌杯淮揚美食節、沐浴節動員大會。
          4月18日,市政府在花園國際大酒店舉行《春暉宴》,招待參加煙花三月旅游節賓朋。該宴由市烹協組織專家設計,指導制作。
          4月19日,在京華大酒店舉辦淮揚美食節開幕式,同時推出淮揚菜之鄉美食展銷。
           4月21日,市烹協在花園國際大酒店舉辦淮揚名宴展示會。
           6月2日,市淮揚菜餐飲名店烹飪名師評定委員會授予一批企業、個人“淮揚菜餐飲名店”、“淮揚菜烹飪名師”稱號。
           6月18日,舉辦第二屆邵伯龍蝦節。
           6月下旬,揚大旅烹學院代表隊參加世界四屆中國烹飪大賽,取得團體金牌,多項個人金銀獎。
          7月16日,發布《揚州炒飯標準》。
          8月19日,市政府批復,授予楊玉林等16人“淮揚菜烹飪大師”稱號。
          9月21日,召開同心結杯淮揚美食節等動員大會。推出一批特色餐飲企業?!吨袊磽P菜網》開通。
          10月,發行《淮揚菜之鄉—揚州》個性化郵票。
          10月,在省科協、省經貿委分別召開的會議上,揚州介紹了餐飲工作做法。
          11月,接待日本中國料理士會第17次訪華團。
          12月1日,華人籃球賽在揚州國際會展中心閉幕。市烹協設計指導198桌閉幕宴。
          12月,中國商聯會、中烹協授予我市陳春松等5人《中國烹飪大師》,陳恩德等11人“中國烹飪名師”,紀萍等3人“中國服務名師”稱號

      2003年

      1月1日上午,江蘇省烹飪五國首游式在揚州花園國際大酒店舉行。省旅游局局長、市委書記孫志軍等出席。全省20多家企業參加展出。下午舉行淮揚菜學術研討會。 
          4月4-6日,市商貿局、烹協組隊參加“江蘇省美食精品展暨第四屆烹飪技術比賽”。我市獲團體金獎3名、銀獎1名,銅獎3名,個人金獎13名,銀獎9名,銅獎6名。 
          4月18-19日,市商貿局、烹協等在揚州會展中心商貿館展示了揚州名菜。市烹協、江蘇省揚州商務高等職業學校、揚州生活科技學校、富春公司等制作了展臺。順才食藝中心表演了食雕、面塑等。 
          4月23日,市商貿局、烹協發出《關于餐飲企業預防“非典”的緊急通知》。 
          6月4日,省經貿委發出通知,公布江蘇餐飲名店、江蘇烹飪大師、名師名單。揚州花園國際大酒店等8家企業榮獲江蘇餐飲名店,徐永珍等7人榮獲江蘇烹飪大師,丁應林等20人榮獲江蘇烹飪名師。 
          6月4日,在我國大使館為古巴領導人卡斯特羅兄弟舉辦的祝壽晚宴上,劉芝剛做的壽面成為晚宴的壓軸戲,淮揚菜的精湛廚藝轟動了古巴和墨西哥。 
          6月6日,市第二屆創新菜大賽暨展示會在來鶴臺富春酒樓舉行。下午,市委書記孫志軍來到展示會場,觀摩優秀作品,并與飯店負責人、烹飪大師親切座談。

      7月31日晚,新加坡市中心五星級大酒店文華大酒店舉行2004年新加坡美食節壓軸菜--紅樓宴。薛泉生、陳春松、陳忠明與新加坡同仁共同制作。
          8月,市烹協、勞動局在揚州商校對54名申報高級烹調面點技師、高級工的廚師進行理論、實踐考核。 
          9月,市烹協組織陳恩德等五人參加中烹協等在太原舉辦的國際面食節。 
          9月,市烹協組織老媽火鍋米線參加中烹協在昆明舉辦的“中華名火鍋”評比,饞嘴鴨火鍋、瓦刀魚火鍋光榮入選。 
          11月12日,召開市烹協第四次會員代表大會。

      2004年
      3月22日,召開 “煙花三月”美食節、沐浴節、美容節活動新聞發布會

      3月30日,召開速凍揚州包子標準發布會。市政府張厚寶副市長等出席了發布會。 
          4月17日,市商貿局、市烹協舉辦首屆揚州炒飯制作比賽,揚州、泰州、鎮江等地 32家企業參賽,張厚寶副市長等觀摩了大賽。17家企業獲“正宗揚州炒飯”稱號。 
         4月25日,主辦“煙花三月”美食節、沐浴節、美容美節開幕式,市委、人大、政府、政協的領導出席并為開幕式剪彩。10多名選手作揚州炒飯演示。 
          4月,應洛陽、松江、蘇州烹協邀請,市烹協組織大師、名師為當地美食節獻藝。 
          8月12—16日 我市《春江宴》參加臺灣中華美食展“杭州、揚州盛宴”焦點區展出。

      9月,揚州大學招收了首批烹飪專業的碩士研究生,這在全國是個創舉。

      9月下旬,揚州市商貿局組織“三把刀”行業的大師、名師,進軍營、下連隊,提供服務,傳授技藝,獲得廣大官兵的好評。
         10月21日,參加“曹雪芹逝世240周年紅學研討會”的上百名專家學者云集迎賓館,共同品味別出心裁的“紅文化”——紅樓宴。 
          10月24日,市烹飪協會組織參加長三角面點大賽,共獲六金,在參賽的14座城市中位列榜首。 
          10月26日,市烹協會同總工會在食為天酒店舉辦全市烹飪技能大賽, 13家單位的58名選手參加了本次比賽。 
          11月10日,市烹協組隊參加江蘇廚師節暨第三屆創新菜比賽,榮獲特金獎9個,金獎18個,銀獎7個。 
          11月22日,在廣州舉行的第五屆中國烹飪世界大賽上,揚州市3名參賽選手分別獲得一金、一銀、一銅。 
          12月5日,香港《明報》報道,揚州炒飯入選聯合國食譜。 
          12月9日,舉行富春大酒店海內外比賽慶功酒會暨陳恩德大師收徒儀式。 

      2005年 

      1月19日,揚州儀征舜天大酒店大廚厲庭有在“太太樂杯”滿漢全席大賽中,以0.05分的優勢險勝上屆擂主淄博大廚,成為新擂主。 
          2月25日,陳恩德、王寶順大師等10名同志分別被揚州市表彰為有突出貢獻的高級技師、技師

      2月,《淮揚料理精選寫真》大型畫冊在日本出版發行。 

      3月11日,市烹協召開美食節動員大會。同時召開揚州市烹飪協會四屆二次會員代表大會。

      3月22日,蘇州、無錫、常州、揚州、鎮江5城市的烹飪技藝交流會在鎮江舉行,5城市的近300名廚藝大師、烹飪界的專家和學者參加了交流觀摩。

      4月17日上午,淮揚菜歷史文化博物館開館揭牌儀式在何園舉行。
          4月24日“五瓊漿”杯2005中國揚州淮揚菜美食節在揚大旅游烹飪學院拉開帷幕。 
          4月24日,中國淮揚菜烹飪技術比賽暨第四屆江蘇省創新賽技術比賽團體、個人賽分別舉行。 
          4月24日下午,名城名店名師名菜演示會在揚大旅游烹飪學院舉行。

      4月25日舉行的淮揚菜創新發展論壇,全國知名的烹飪理論泰斗與市領導激情對話,為淮揚菜的創新發展出謀支招。 
         5月2日,舉辦私房(家常)菜大賽,30多名選手在現場進行了緊張角逐。 
         7月16日,淮揚菜大師薛泉生舉行儀式,招收來自深圳、泰州、上海、江陰等地的8名大廚為徒。
          7月,“2005中國揚州淮揚菜美食節集錦”畫冊發行。 
          8月24日, 16家餐飲名企聯合發出倡議,簽訂倡議書,倡導現代餐飲的消費理念,減少浪費現象,為建設節約型社會出力。 
          9月11日,市烹飪協會牽頭組織的“沿江五城市烹飪技藝交流會”在揚州生活科技學校舉行。 
           8—9月,人民網、中國商報、新浪、搜狐、新華網江蘇頻道、江蘇與臺灣、中華網、中國餐飲運營網、TOM網、浙江都市網、每日甘肅、金狐網、國際中餐網、酒泉指南、蘭州新聞網等數十個媒體報導了揚州晚報、揚州烹協赴蘭州 “景揚樓營救行動”。 
           10月18日,在武漢召開的中國廚師節上,5位揚州廚師獲得由中國烹飪協會授予的“中華金廚獎”。在廚師節期間舉辦的首屆中餐技能創新大賽上,揚州獲金獎9人、銀獎5人、銅獎10人。 
          12月2日,參加2005年度滿漢全席年度總決賽的揚州舜天代表隊,戰勝福州代表隊、常州代表隊從東部賽區殺出重圍,成為本賽區金廚帽得主。 
      2006年

      4 月14 日,舉辦“揚州師傅”授牌儀式,600名“三把刀”從業人員首獲“揚州師傅”殊榮。

      5月20日,美國烹飪代表一行20人來揚交流廚技。

      5月28日,江蘇省餐飲行業協會、市烹飪協會聯合在順水樓大酒店舉辦的“獅子頭”大賽。推出品種近 200 個。

      6月11日, 蘭州新景揚樓盛大開業。

      10月20日,揚州烹飪代表團在廣東順德舉行的“順德杯”首屆全國廚藝絕技演示暨鑒定大會上,拿下規定項目 “快炒飯”,自定項目“切文思豆腐絲”等最高記錄獎 , 最佳廚藝獎和廚藝超群獎等獎項。

      10月23日,在第二屆中國餐飲業博覽會上,揚州寶寶熊飲食公司制作選送的魚湯雪菜面榮獲2008年北京奧運推薦食譜菜品展金獎,同時被列為2008年北京奧運會推薦菜。

      11 月初,揚州大學旅游烹飪學院烹飪系參與研究 的全球首創的中國菜肴烹飪機器人“愛可”在深圳亮相。

      11月19日 ,揚州烹飪代表團在第五屆江蘇省創新菜烹飪技術比賽共摘得 67 項創新菜比賽大獎。

      12月17日 ,揚州首屆食神比賽,經過多次品菜、默菜、辨菜、斗菜、說菜,三位從民間海選進入決賽的市民獲得“食神”稱號。
         

      2007年

      2 月 23 日,首部以淮揚菜為題材的數字電影《煙花三月》播出。

      3 月 18 日 ,市工商、物價、衛生、商貿、烹飪協會、消協 6 個部門聯合制定的《揚州市餐飲行業消費爭議解決辦法 ( 試行 ) 》出臺。

      3 月,江蘇省揚州商務高等職業學校舉行烹飪培訓班,意大利、尼日利亞、韓國等國學員參加培訓。

      4 月 12 日 ,在順水樓大酒店舉行“三把刀文化展示月”開幕式,寧、鎮、揚、泰四市名廚現場獻藝。

      5 月 18 日 ,周曉燕等 4 人為紀念香港特別行政區成立十周年的盛大名流公益宴制作 4 道淮揚冷盤。

      7 月 15 日 , 省政府批復 省文化廳《關于申報第二批國家級非物質文化遺產名錄項目的請示》 ,同意揚州“三把刀”等 85 個項目申報第二批國家級非物質文化遺產代表作。
         8 月 30 日 ,新華社報道,揚州市烹飪協會旗幟鮮明地為餐飲企業“撐腰”。協會副秘書長施志棠說:“今年3月15日,揚州市工商、物價、衛生、商貿等6個部門聯合出臺了《揚州市餐飲行業消費爭議解決辦法》,明確規定餐飲企業不得禁止消費者自帶酒水和飲料,但可以收取服務費,前提是明碼標價,并在服務前再次告知消費者?!?

      11 月 4 日 ,省知名勞務品牌推薦評選活動落幕,“揚州‘三把刀'”、等被評為五大知名勞務品牌,并于 11 月上旬赴鄭州參加由勞動和社會保障部、中國就業促進會組織的“全國勞務品牌展示”。

      11 月,江蘇省揚州商務高等職業學校 “ 揚州三把刀 ” 實訓基地被批準為國家級實訓基地,并獲國家財政部資助 130 萬元,江蘇省財政廳撥款 140 萬元。

      12 月 1 日 ,揚州首批非物質文化遺產名錄正式向社會公示,揚州炒飯等 105 個項目被列入推薦目錄。

      2007年,揚州大學周曉燕、張建軍、唐建華三位老師與深圳繁興公司、上海交通大學合作研制的世界第一臺中餐烹飪機器人問世。

       

      2008年

      1 月 14 日,市政府公布第一批揚州市非物質文化遺產名錄(共計 104 項)。 淮揚菜制作技藝、揚州炒飯制作技藝、揚州面制作技藝、黃玨老鵝制作技藝、揚州燒餅制作技藝、揚州食品雕刻、揚州面塑等名列其中。

      1 月,薛泉生、陳春松主編的《淮揚菜掌門大師經典集》出版發行。

      4月17 日, 2008 揚州·中國淮揚美食節在迎賓館拉開帷幕,王燕文代表揚州市遞交了將于明年舉行的第 19 屆 “中國廚師節” 的申辦書。

      4 月 19 日, “淮揚菜大講堂 ”在西園大酒店開講。

      4 月 19 日,淮揚菜烹飪大賽在揚州商務高等職業學校舉行,來自全國各地的 223 名選手同臺競技,共同展示了淮揚菜的獨特魅力。大賽還評出了 “十大名牌淮揚菜”和 “十大名牌淮揚點心 ”。

      4 月 21 日, “揚州人家杯”揚州 “三把刀”技藝表演賽在京華城華漾百貨舉行,廚師刀功技藝驚艷全場。

      7 月 4 日,我國澳門特別行政區郵政局和新加坡郵政部門合作,共同發行一套反映兩地美食文化的精美郵票,其中 有“ 揚州炒飯 ” 圖案。

      7 月 23 日, 由揚州錦春大酒店派出的代表隊在由中國烹協舉辦的第四屆中國京杭大運河美食節暨淡水魚烹飪大賽上, “ 東關古渡錦春船宴 ” 獲得大賽團體賽筵席展示最高獎 ——“ 最佳筵席獎 ” 。

      8 月 5 日,“揚州炒飯文化解碼暨牽手奧運之旅”在北京山水賓館內正式啟動“解碼”行動。中國烹飪協會等領導出席了活動。

      10 月 31 日, 揚州市烹飪協會在新世紀大酒店召開 2008 年年會(四屆三次會員代表大會)。

      11 月 27 日, 江蘇省文化廳發出通知, 將陳恩德、薛泉生列為 “揚州三把刀” 傳承人。 同時,徐永珍列為 富春茶點制作技藝傳承人。 

      2008 年 12 月 29 日,商務部公布了《全國餐飲業發展規劃綱要 (2009 — 2013) 》?!霸趯鹘y菜系改良、創新的基礎上,建設五大餐飲集聚區。

      2009 年

      2009 年 4 月 17 日,揚州·中國淮揚美食節開幕。 中國烹協向我市“中國淮揚菜博物館”授牌 。

      5 月 5 日 上午,在東關街東段舉行了 2009 ‘淮揚名店名師名宴名菜名點名小吃“六名”展演會。

      5 月 19 日 ,江蘇省第六屆創新菜大賽在揚州舉行。110 多名選手以崇尚營養、健康、綠色、生態餐飲觀念為主旋律,以精品淮揚菜為主格調,參加了各客冷菜和各客創新熱菜兩個項目的比賽。

      5 月 19 日,淮揚菜集聚區發展論壇在揚州舉行。會議通過了《淮揚菜集聚區發展揚州宣言》。

      6 月,市文化局公布第一批揚州市非物質文化遺產傳承人,薛泉生、陳恩德等為揚州三把刀傳承人,王立喜、居長龍、周曉燕等為淮揚菜制作技藝傳承人,張玉琪、曹壽斌為揚州炒飯制作技藝傳承人。

      6 月,揚州炒飯制作技藝被列入第二批省級非物質文化遺產。

      10 月 8 日 ,中國烹飪協會授予揚子江投資發展集團所轄 6 家餐飲企業申報的 “滿漢全席” 等10道宴為 “中國名宴” 。

      10 月 18—20 日,第 19 屆中國廚師節在揚州舉行。本屆廚師節展賽兩旺,成果斐然。來自美國、日本、澳大利亞、德國、韓國等 20 多個國家和地區的代表、 44 個代表團,近萬人次參加了本次廚師節。本屆廚師節期間,舉行了首屆中國市長餐飲發展論壇、第三屆全國中餐技能創新大賽、首屆國際中餐青年廚師爭霸賽、 2009 年中國餐飲業博覽會等 15 項活動。廚師節以“烹綠色餐飲、享健康人生”為主題。

      10 月,文化藝術出版社出版《中國淮揚菜新風集》。

      2010 年

      1 月 15 日 ,中國淮揚菜博物館主館試開門 “ 納客 ” 。

      2 月,揚州市烹飪協會接到國家商標局商標注冊證,揚州炒飯證明商標成功注冊。

      4月9日 , 2010 揚州·中國第三屆淮揚菜美食節在迎賓館華芳園開幕。

      4 月 28 日 ,第三屆淮揚美食節·淮揚創新菜大賽在花園國際大酒店舉行。

      4 月,《 淮揚菜通用規范》發布。

      5 月6日 ,淮揚家常菜比賽在盧氏老宅舉辦。

      5月17日,“中國淮揚菜飲食文化傳承基地命名授牌大會”在揚州舉辦,揚州有 20 家餐企獲得了這一 “金字招牌” 。

      5 月17日, “名師大講堂”在西園大酒店舉行。

      7月2日,寶應縣被中國烹飪協會命名為“中國水鮮美食之鄉”。

      9 月5日, “ 淮揚美食譽天下 —— 揚州炒飯 ” 郵冊在獅子樓大酒店舉行首發式,副冊中則有一版個性化郵票,收入揚州 16 家淮揚菜名店。

      9月3日,揚子江集團投資的冶春臺北店在臺北大型 “銷品茂”京華城亮相。這是大陸國有資本入島實體投資第一例。

      9 月 16 日,由揚州大學與豐益國際集團旗下的益海嘉里集團聯合創辦的國內首個國際化烹飪研究與培訓機構——揚州大學旅游烹飪學院豐益國際烹飪研究院成立。

      10 月, “富春”榮膺中國馳名商標。

      2011 年

      2010 年 12 月 26 日 至 2011 年 2 月 26 日 ,協會組織 30 多家開展揚州冬季養生菜、養生宴展示品鑒活動。

      4 月 1 4 日, 召開沐浴養生節總結表彰大會,向制作企業授予“養生名菜”、“養生名宴”牌匾。

      4 月 2 5 日 ,在電視臺承辦揚州廚刀(“三把刀”之一)技藝表演賽。

      5 月 1 2 日,揚州市民間小吃大賽在冶春茶社舉行.4 位市民成為我市首批 “民間小吃王 ” 。

      11 月中旬 ,在首屆中國名宴展示暨私房菜烹飪技能大賽上,獅子樓大酒店的全鵝宴,會議中心的揚州煙花三月宴榮獲特金獎,西園大酒店的攜秋瑞宴、得月酒家的三頭宴榮獲金獎。

      2012 年

      2012年1月1日至2012年2月28日 ,開展揚州冬季養生菜、養生宴展示活動。

      2012 年 2 月 18 日 ,在揚州工人文化宮下沉廣場舉行揚州炒飯比賽、品嘗活動。

      2012年3月25日,“中國烹飪大師培訓基地”正式落戶揚州大學。

      2012 年 4 月 17 日— 5 月 18 日 ,開展“展示精致淮揚菜品,回饋廣大消費者為主題”的古川淡雅杯“最受消費者歡迎的淮揚菜”、“十大精制淮揚菜品”展銷評選活動。

      2012 年 5 月 17 日,評出“十大精致淮揚菜”。組委會對“十大精致淮揚菜”和“最受歡迎的淮揚菜”制作單位的個人頒發了獎牌、獎狀和獎金。

      2012年5 —6月,中央電視臺1套播放《舌尖上的中國》、《中華美食探密》、《行走的餐桌》紀錄片,均詳細報道揚州美食?!渡嗉馍系闹袊?第五集《廚房的秘密》用 9 分 42 秒介紹揚州傳統菜式?!吨袊朗程矫亍返诙暗豆Α庇?20 多分鐘講述了揚州淮揚菜的刀功?!缎凶叩牟妥馈芬赃\河為線索,介紹沿線十座城市的美食及人文。其中第四集以“品慢城揚州”為題,展現揚州淮揚菜美食的魅力。

      9 月下旬,《吃在揚州——百家揚州飲食文選》出版發行。在 2012 年度 “中國最美的書”評選中, 20 種圖書榮獲本年度 “中國最美的書”稱號。

      10月26—28日參加了在南京國際展覽中心舉辦“ 2012 中國·江蘇國際餐飲博覽會暨第七屆江蘇省創新菜烹飪技術比賽”。

      2012年,上海電視臺星尚頻道、浙江衛視、海峽衛視、香港《明報周刊》、《華東旅游報》《金陵晚報》等播放、刊載了揚州美食。

      本年,開展揚州市“文明餐桌行動示范店”、“文明餐桌行動服務明星”活動。

      2013年

      1 月 26 日,市烹協與市民觀察團、市糧食行業協會聯合發起“光盤行動”。新華社刊發了《浪費之風務必狠剎》的報道,對揚州推出的“光盤行動”予以肯定。

      4 月 19日,市烹協協助國家糧食總局、市糧食局對糧食浪費(揚州為華東典型調查城市,含菜肴浪費)調查了得月酒家等6家餐飲企業。由于圓滿完成任務,國家糧食總局發來感謝信。

      10月23日,周曉燕、居長龍入選《揚州三把刀·烹飪》第四批省級非物質文化遺產代表性傳承。

      11月27日,市烹飪協會代表餐飲行業企業方代表(行政方)與市財貿產業工會簽訂《揚州市餐飲行業工資專項集體合同》。

      12月31日,《吃在揚州——百家揚州飲食文選》榮獲國家新聞出版廣電總局第三屆中國出版政府獎。

      2014年

      1月26日,《吃在揚州》的姐妹篇——《玩在揚州》出版。本書收入市內外116人、171篇玩在揚州文章。

      2014年4月8日,《符號江蘇·口袋本》中、英文版系列圖書在倫敦會展中心舉行中英文版新書全球首發式?!痘磽P菜》列為《符號江蘇·口袋本》第一輯第一冊。

      4月,中央電視臺播放《舌尖上的中國》第二季,其中第二集《心傳》播出揚州美食近6分鐘?;磽P菜大師、揚大旅游烹飪學院副院長周曉燕展示精湛刀功。

      5月,揚州市公布第三批非物質文化遺產名錄。飲食業列入的有:冶春面點制作技藝、揚州鹽商菜烹飪技藝等。

      5月,揚州市公布第三批非物質文化遺產傳承人,嵇步春、肖慶和、茅建民、陳忠明、張迅列入揚州三把刀烹飪技術傳承人。

      6月30日,邀請加拿大籍華人、著名詞曲作家史兆寬作曲,合作作詞,淮揚菜主題曲《淮揚菜香飄天外》正式發布。

      8月21日,市烹飪協會、市旅游局牽頭成立了揚州市淮揚菜大師非遺傳承人工作室,四位淮揚菜大師、省級非遺傳承人作為工作室“掌門”。工作室設于西園飯店餐飲五樓辦公區域

      10月22日,世界中餐名廚揚州行在街南書屋舉行。來自美國等近30位世界頂級中餐大廚,以及40多家本地餐飲企業的廚師,共展示了100余道菜肴和點心。下午,舉行了論壇。

      12月12-14日,在4第九屆“文博會”揚州分會場,獅子樓等展示了揚州炒飯、揚州包子、揚州獅子頭、揚州豬頭肉、單餃……,免費品嘗。并組織現場銷售。

      2015年

      1月4日,江蘇評選“當家菜”揭曉。揚州蟹黃蒸餃、三套鴨、大煮干絲當選“省級當家菜”、“當家點心”。

      2月2日,在西班牙馬德里開幕2015年國際美食峰會上,淮揚菜非遺傳承人周曉燕演示了“蘭花萵苣”、“菊花豆腐”以及“菊花魚”等刀工菜。并作《淮揚菜精致刀法》主題演講。

      3月24日至27日,在中國烹飪協會主辦的“2015中國非遺美食走進聯合國教科文組織”活動在巴黎聯合國教科文總部舉行。周曉燕出任代表團副總廚師長,現場展示揚州炒飯、文思豆腐、萵筍素燒鴨等經典淮揚菜,并以“中國飲食文化”為題作主題發言。

      4月24日, 2015中國揚州兩岸素食文化暨綠色生活食品博覽會之江蘇素食節和江蘇最素食烹飪大賽在揚州鑒真圖書館拉開帷幕。來自全省30多個代表隊參賽。

      9月 8日,世界廚師聯合會和中國烹飪協會聯合授予六家揚州餐飲企業制作的揚州包子、揚州炒飯、揚州獅子頭“國際經典美食”稱號。

      9月10日,世界中國烹飪聯合會授予揚州市“國際美食之都”匾牌。

      中外絲路城市美食文化揚州活動周舉辦7大主題活動,其中有中外烹飪大師交流表演,還有來自意大利、比利時、荷蘭等十幾個國家的百名中外絲路城市嘉賓學做揚州菜,以及中外(意大利)美食展覽展銷及揚州食品產業推介會等。

      《舌尖上的公共外交——揚州美食文化的國際傳播》研究報告發布。 

      9月中旬,在東關街中段美食廣場舉行中國名品包子匯展。


      大事年表 


      新石器時代晚期   邗江七里甸發現新石器時代晚期繩紋袋足陶鬲殘跡,園口,三空心足。

      公元前770~前221年  《尚書·禹貢》成書,此書記載:“淮海惟揚州?!拾勹皱a貢。沿于江海,達于淮泗?!?/span>

      公元前486年   吳王開邗溝,筑邗城。其后不久,越滅吳。至戰國時,越國又被楚國所吞并。這一時期,是淮夷與江南及荊楚之間的民族融合時期,也是飲食文化的第一次融合,開啟了揚州飲食文化史上的邗溝時期。

      公元前100?~公元前140年  枚乘作《七發》。在這篇宏文中,第一次詳細記載了江淮地區的貴族飲食情況,是我們今天研究揚州飲食歷史不能忽視的重要資料。

      三國(220年~280年)  華佗查出廣陵太守陳登喜食生魚膾。名醫華佗學生吳普(廣陵人)著《吳普本草》、《華佗集驗方》等書,有較大篇幅論及食療藥膳。

      569年~618年  隋煬帝開運河,下揚州,給揚州飲食留下了“金齏玉膾、東南佳味”的評價。從此以后,揚州飲食文化除了受長江流域的影響,也受到中原地區先進文化的影響。

      謝諷著《食經》。

      大業六年(610)、大業七年(611)、大業十三年(617)   隋煬帝宴請百僚。

      647年   唐太宗貞觀二十一年,揚州生產了第一塊國產蔗糖?!疤谇彩怪聊彝訃?,取熬糖法,即詔揚州上諸蔗,柞瀋如其劑,色味愈西域遠甚”。

      開元年間(713~741)  建揚州驛站,位于邗溝螺絲灣橋,是唐揚州的對外接待處。還在城北建市舶司、招賢館,為官府所設對外接待處。另在城北漕河邊建江南官店,又名江都郵驛。

      743年  唐代高僧鑒真第二次東渡日本。所帶食品有:落脂紅綠米、面、干胡餅、干蒸餅、干薄餅、捻頭(類馓子)、牛蘇(牛酥)等。有中日學者認證鑒真始將豆腐制作技術帶到日本。

      寶歷年間(825~827)   揚州至中唐登上了其開天辟地以來的頂峰,擁有人口46.8萬,僅次于京都長安和東都洛陽,而經濟總量則遠超過西蜀益州(今成都),躍居全國首位。時人譽為“揚一益二 ”。

      960~1126年(北宋)  北宋陶谷《清異錄》記載:“廣陵法曹宋龜造縷子膾。其法用鯽魚肉、鯉魚子,以碧筒或菊苗為胎骨?!边@是由揚州人在揚州做的揚州菜,可算是有記錄的揚州名菜之首。

      1048年(慶歷八年) 正月,歐陽修由滁州調任揚州,其間與揚州文人在平山堂雅集,傳花行酒,開揚州文宴之先河。

      1662年(清康熙元年)  三月三日,時任揚州推官的清初文壇領袖王士稹與諸名士集于瘦西湖紅橋主持修禊事。三年后,他再度召集紅橋修禊。之后,紅橋修禊成為全國聞名的文化宴集活動。在他之后,劇作家孔尚任、兩淮鹽運使盧見曾也都主持過規模盛大的紅橋修禊活動。

      1792年  袁枚著《隨園食單》出版。此書系統地總結了古代烹飪理論,并收錄揚州著名菜點數十種,也提到“滿漢席”。

      1795年  李斗著《揚州畫舫錄》出版,此書全面反映揚州飲食文化風貌,首次記載“滿漢席”食單、“瓜燈”。

      出現“文思豆腐”“揚州煮干絲”。

      1736~1795年  儀征蕭美人制作的點心稱譽江南。揚州出現“灌湯包子”“伊府面”。

      1795年  《調鼎集》問世,全十卷,是清代中期的烹飪書,是廚師實踐經驗的集大成。部分為揚州鹽商童岳薦所撰。

      1805~1807年  揚州知府伊秉綬首創“伊府面”,揚州炒飯。

      1885年  揚州富春茶社開業。老板陳步云根據揚州人飲茶的口味特點,用魁針茶、龍井茶與珠蘭花拼配出了著名的“魁龍珠”茶。

      1875~1911年  揚州大煮干絲、扒燒豬頭已經出名。

          1933年(民國22菜根香菜館開業.最初坐落在揚州新勝街20號。同年,始創共和春餃面店,以經營蝦籽餃面為主,創始人王學成。

          1935年(民國24) 江都縣(相當今廣陵、邗江、江都區)成立縣商會餐館業、茶社業等同業公會。

      1949年

      1949年10月1日,中華人民共和國成立,中央人民政府政務院總理周恩來在北京飯店舉行招待會(史稱“開國第一宴”),1招待中外來賓,宴席選定以淮揚風味菜點為主。政務院典禮局局長余心清親自操持此事,從當時北京最著名的淮揚菜館玉華臺飯店選調朱殿榮、王杜昆等9名淮揚名廚進入北京飯店主理。

          1953年

      淮揚菜名廚李魁南調入北京飯店,成為北京飯店中餐廚師長。1959年,北京人民大會堂落成,李魁南任中餐部負責人。他主理國慶10周年等國宴。

          1955年

      揚州富春茶社率先公私合營。

      9月,原蘇南鎮江商業學校遷揚州,改稱江蘇省商業學校。

      1956年
          1月,建立揚州市公共飲食公司。

          6月,揚州市飲食公司舉行廚師業務訓練班,由14名廚師任教,共招收44名學員,這是技工學校的前身。

          1957年

      飲食市場出現萌動緊張苗頭,飯店、茶社天天客滿。有的店上午十時客滿,等吃午飯;下午三時客滿,等吃晚飯。

          1958年

      揚州飲食業網點合并,部分飲食網點下放給各級人民公社管理。

          1959年

      揚州飲食公司建立烹飪學校,揚州地區學校首次培養烹飪人才。

      2月13日  調整基層商業體制。公社一律不得經商,公私合營商業均改為國營,飲食服務業劃為合營。

      3月,揚州市商業局舉辦揚州烹飪培訓班,學員70人。 
          7月16日  揚州市區正式推行每市斤十兩制。

      10月,富春茶社點心師張廣慶出席首都國慶十周年觀禮。后選為省市人民代表。經市人委批準,授予點心技師稱號。

      11月   在飲食企業試行“一死兩活”(死毛利、活規格、活價格)的核算辦法.

      1960年

      3月30日  灣頭、方巷等公社部分飲服業被公社接收。市人委決定:公社不得經營飲服業,已接收的,立即交給商業部門。

      本年飲服公司開展良好服務活動,翠花春設立孕婦專席。小覺林設立敬老室。

      1961年

      2月中旬 揚州市各地恢復農村集市貿易,有農貿市場56個,上市品種100多種。

      4月1日  市區從3月20日起設28處網點,經營高價糕點。冶春園從2月20日起供應高價菜點。

      9 ~10日 對全市商業飲食、服務行業全面調查并換證登記,整頓無證商販。發、換證689戶。

      9月, 建立揚州市商業技工學校。

      1962年 
          4月,市飲食公司制定廚師、服務員技術標準。

      7月, 市飲服公司調整所有制,恢復部分集體所有制企業,下放45個營業點、516人,自負盈虧;調整合作企業和部分合營企業的管理機構。

      揚州市調整商業體制,把下放農村的合營網點收歸飲食公司統一經營,恢復合營中心店和合作總店,

          1963年

      市場形勢好轉,高級菜點陸續退出高價范圍,恢復正常供應。

      1965年

       1月20日豬肉敞開供應。

      9月,經省商業廳和揚州市人民委員會批準,建立揚州市商業技工學校,招收初中畢業生100人,分烹飪、財會兩個班。

      1967年

      1月  國營商店從本月起實行八小時工作制。開門遲、打烊早,營業時間普遍縮短。

      3月  肉制品憑券定量供應。

          1973年

      江蘇省商業學校增設烹飪專業,招收高中文化程度工農兵學員,學制兩年。1974年繼續招生,兩屆共招85人。 

          1975年

      9月,商業部委托江蘇省商業學校和揚州舉辦全國第一期在職廚師進修班,請揚州、南京、鎮江、無錫、蘇州五市的著名廚師講學。

      1978年 
          12月,恢復揚州商業技工學校,學生300人,學制2年。

      3月, 肉制品憑券定量供應。

      1979年

      4月起,為解決大批“知識青年”和下放居民從農村返城所產生的待業人員就業問題,揚州市各公社(現街辦)、居民區(現社區)陸續辦起了70多個小吃店、攤。此后,出現了個體飲食商販、攤點。

      5月20日,《人民日報》發表關于“揚州三把刀”的報道和短評《十年樹人,事不宜遲》。

       9月    大麒麟閣、九如分座等恢復老店招牌。

      11月    揚州醬品一、二廠分別更名為揚州四美、三和醬品廠。

      1980年

      1月,成立揚州烹飪技術研究會。 
          3月,揚州商技校編印《揚州菜點教材選編》。 
          5月,省商業學校烹飪專業并入揚州商業技工學校。

      9月,江蘇省烹調代表團訪問日本,揚州西園飯店王仲海隨團出訪。

      1981年

      11月2日,江蘇省政府批準江蘇商業??茖W校從南京遷揚州,與原駐揚的省商業學校合并,建立新的江蘇商業??茖W校。

      揚州首創職業教育,揚州市第七中學改為揚州市職業技術學校。

      1981年 
          5月,應香港美心食品有限公司邀請,蕭太山、薛泉生、居長龍等6名揚州廚師,4名無錫廚師在香港溫莎皇宮大酒樓表演“大江南北宴”。

      1982年
          2月,富春花園主餐廳落成,接待日本唐津市代表團。 

      4月,應美國國際美酒與食品博覽會邀請,揚州名廚王仲海、陳春松、孫庭吉等赴美國華盛頓表演烹飪技藝。 
          4月,鑒真大師像回國巡展,揚風潮等制作的素宴受到中外佛教界高層人士好評。

      1983年

      上半年,揚州地市合并,實行市管縣新體制。原飲食公司、服務公司合并,建立市飲服公司。同時,部分網點劃廣陵區管理。 
           3月  經教育部、商業部、省政府批準,江蘇商業??茖W校增設大專烹飪專業,開辦中國烹飪系,學制三年。當年面向全國招生40人。

      4月9日,江蘇商業??茖W校在國內首次開設中國烹飪專業(大專),同年9月招收第一批學生,開創中國烹飪高等教育的先河。

      7月,江蘇省人民政府授予薛泉生、王立喜、陳春松等13人特級廚師稱號。

      11月2日  富春茶社特級點心師董德安在商業部舉辦的“全國首次烹飪名師技術表演鑒定會”上被評為“最佳點心師”。

      11月14日,在北京舉行的全國首屆烹飪名師技術表演鑒定會上,揚州富春茶社特級點心師董德安獲“全國最佳點心師”。

      12月29日  我市三丁包子、黃橋燒餅、靖江香腸、三和香菜芯等十六種食品名列江蘇省1983年商業系統名特、四新、傳統優良食品之列。

      12月,舉行全市烹飪名師技術交流會。各縣市名廚來揚表演,同時舉行展銷。 

      1984年 
          1月5日  在揚州三元商場聯辦“揚州市名特食品展銷會”。

      4月1日  舉辦揚州風味小吃展銷活動。

      8月31日 泰興食品廠銀杏牌紅腸、揚州五一食品廠“5”字牌高梁飴獲國家銀質獎。

      9月28日  市飲服公司與北京大都飯店合資經營的“綠揚村酒樓”在北京開業。

      10月24日  在省首屆“美食杯”烹飪技藝錦標賽上,泰州市翠綠飯店王懷龍獲最佳菜肴烹飪獎,揚州市富春茶社徐永珍獲最佳點心制作獎。

      12月,成立揚州市烹飪學會。選舉鄒慶三為會長,袁德銀、吳正山為副會長。聘請宗宇為首席顧問,章儀明為名譽會長。 
          本年,西哈努克親王訪問揚州,贊美獅子頭等淮揚菜。

      1985年 

      年初,日本名古屋市國際調理師專門學校烹飪考察團來江蘇省商業??茖W校學習。 

      3月, 泰興食品廠金梅牌肉松獲國家金質獎。

      4月,市總工會授予楊玉林“維揚烹飪名師”稱號

      5月12日  商業部科技司在四美醬品廠主持召開“多酶糖化速釀稀甜醬新工藝”中試鑒定會。

      12月,成立中國煤炭揚州烹飪技工學校,隸屬于煤炭工業部。

         1986年

          揚州市區共有個體飲食攤點463個。

      5月,王忠憲、仇根幫等隨“中國紅樓夢文化藝術展”赴新加坡表演烹技。 
          7月1日,江蘇商業??茖W校中國烹飪系首屆40名烹飪專業大學生畢業。

      8月12日,在菜根香飯店舉辦維揚食品雕刻瓜燈會,各縣市參展。 

      8月.應日本旭東世界公司的邀請,由陳恩德、潘德林、唐元松、汪永寧、居長龍等5位淮揚菜名廚組成烹調表演團,參加在日本名古屋舉辦的“中國食品展覽會”,并于812日至93日作淮揚名菜點表演.引起轟動。

      1987年 

      2月16日  市局向我市(含縣市區)18名榮獲省政府頒發的特級廚師、點心師技術職稱證書的廚師授證。

      4月,在中國烹飪協會第一次代表大會上,聶風喬、陶文臺當選為理事。 
      5
      月,組織青年廚師烹調技術比武精英賽。 

      5月,新西蘭專題制片有限公司艾倫·林賽先生等來揚拍攝《淮揚菜系》,后在新西蘭播放。 
         5
      月。江蘇商業??茖W校首次舉辦為期三個月的中國烹飪國際培訓班。

         6月“中國紅樓夢文化藝術展”赴新加坡展出,團長馮其庸椎薦揚州“紅樓宴”隨團赴新參展,歷時半月。

      7月8  市飲服公司與山西太原飲服局桃園飯店聯營的綠揚村酒樓開業。市委姜永榮副書記、市局副局長、市烹飪學會會長鄒慶三專程前往剪彩。

      7月24日  市飲服公司實行全額提成工資。

      9月2日  市飲服公司與日本東京株式會社西武百貨店簽訂“關于在東京開設中國富春茶社”合同書。

      10月23日  受中商部委托,市局接待了由原田治團長率領的日本中國料理訪華團。

      10月25日,接待日本中國料理調士會原田治副會長率領的日中調研訪華團一行36人。 
          10月29日,江蘇省編制委批準同意建立江蘇省烹飪研究所。

      本年,日本西武集團“中國揚州富春茶社”開業。

      1988年 

      4月,市烹飪學會與中國食品報聯合舉行中青年廚師培訓函授班。 

      春,應新加坡康利有限公司同樂魚翅酒家邀請,王忠憲、陳恩德、仇根幫、肖慶和等赴新表演《紅樓宴》。 
          5月,商業部、全國總工會、中國烹協等8單位舉辦的第二屆全國烹飪比賽,薛泉生獲兩枚金獎,兩枚銀牌等,并授予“十佳烹飪明星”之一。
          夏,美國亞特蘭大中國烹飪學校師生來揚觀摩學習淮揚菜。 
          10月2日-9日,邀請粵、川、魯及淮安、鹽城、無錫、鎮江等地名師來揚獻藝。同時,市區18家飯店推出名菜名點風味小吃展銷。 

       11月2425日,中國烹飪協會理事、江蘇商業??茖W校烹飪系副教授聶鳳喬等應日本飲食服務協會邀請前往東京,參加主題為“飲食文化的相互交流”的88’泛太平洋地區飲食服務國際研討會。聶風喬撰寫的《中國的飲食業和飲食養生的關系》被譯成英、日文,被收入會議文件首篇。

      本年,建立中國煤炭揚州烹飪技工學校。

      1989年
      1月,重慶烹協一行十二人來揚交流烹飪技藝。 

      3月  江蘇省烹飪協會《美食》雜志(月刊)創刊號出版。編輯部設在揚州市鹽阜路1號江蘇省商業??茖W校。

      4月,應香港世界貿易中心邀請,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等在香港“揚州食品節”期間表演烹飪技藝。 

      6月,淮揚名廚居長龍在日本正式推出“紅樓宴”。

      12月,市烹協評選揚州名菜名點,評定十大名菜、十大名點、十佳小吃、五名冷菜、五名甜菜、五名素菜。 
          本年,省政府授予揚州46人特級烹調師、面點師職稱。

      1990年 

      1月,中國烹協出版《中國烹飪信息》??锞庉嫴吭O于揚州,總編為聶風喬。 
          7月,《中國維揚菜》出版發行。 
          8月,舉行全國青年烹飪技術大賽揚州賽區比賽。 
          9月18日,揚州市“紅樓宴”廚師、服務員到北京舉辦“紅樓宴”表演,為期5天。

      9月,楊玉林等10人赴京參加迎亞運美食節活動。 
          12月,市烹飪學會召開二次會員代表大會。會議選舉鄒慶三為會長,丁章華等五人為副會長。會議通過市烹飪協會章程。

          1991年

      1月19日,江蘇省商業廳在江蘇商業??茖W校召開“紅樓菜”鑒定會,陶文臺副教授主持的明清菜點科研組研制的“紅樓菜”通過鑒定。

      2月,《中國烹飪》出版揚州專輯。 
      5
      月,市商業職工技術培訓中心舉辦首期一級烹調師培訓班。 
      7
      月,澳大利亞面點專家哈迪先生來揚示范講學。 
      9
      月中旬,市烹協舉辦食品雕刻表演、烹調技術表演。 
      12
      月,市機關管理局、接待處舉辦揚州珍園美食節。11縣市區賓館參加。 
      12
      月,市烹協組織十多名廚師赴寧進行技術交流和菜點展銷。 
      本年,上海舉行淮揚菜美食節,邵金海等表演烹技。 
      本年,市烹協舉行烹飪培訓班,學員937人。

      本年,揚州樂家家冷凍食品廠將速凍包子遠銷加拿大。

      1992年 
      1月,富春包子出口渥太華。 
      4月,中烹協召開二大,聶鳳喬當選副秘書長,陶文臺、徐永珍當選為理事。 

      夏,省烹協在揚州瘦西湖度假村召開第二次會員代表大會。揚州烹協承辦會務。 
          8月31日,中烹協聶鳳喬副秘書長率團赴日本考察日本烹飪教育和新型原料、調料使用情況。代表團在日本作了演講。隨團的李永泰表演烹技。日本報紙稱其為“揚州一絕”。 
          9月11日,“日中調”第六批來華進修的八名廚師在揚州商專烹飪系學做淮揚菜。

      10月,中國國際《紅樓夢》研討會在揚州召開,紅樓宴的形成、特色、影響和前景成了這次會議的熱門話題。

      1993年 
      5月,徐永珍應邀去日本東京、靜崗等地表演烹飪技藝。 

      12月上旬,在第三屆全國烹飪技術比賽上,王立喜、陳春松任正副隊長的揚州代表隊榮獲團體金杯,每人各獲金牌一枚。在個人賽中,揚州選手獲三枚金牌、七枚銀牌、一枚銅牌。

      12月6日,日本名古屋國際調理師專門學校研修團一行56人到揚州研修烹飪技藝。

      揚州包子開始工業化生產,品種逐步增加到燒賣、花卷、千層油糕等。

      1994年 
      6月,上海烹協、飯店協會16人來揚交流技藝。 
      9、10月,洛陽、揚州烹協互訪,交流技藝。 

      秋,揚州大學中國烹飪系招收全國第一批本科大學生。

      本年,組織江都等8個隊參加全省“靖江杯”烹飪大賽,獲三枚團體金牌。

      1995年

      4月,舉辦“瓊花美食節”。各主要賓館飯店組織美食展銷。同時舉辦第三屆(富春杯)烹飪技術交流比賽,十縣(市)區隊參賽。 
          5月,由章儀明先生主編的《淮揚飲食文化史》出版發行。 
         1995年 7月和19964月,錢學森與揚州大學中國烹飪系教授、《美食》雜志主編陶文臺以書信方式,先后兩次對快餐與烹飪業的發展提出意見,指出發展中式快餐相當于一場具有劃時代意義與世界意義的產業革命。

       1996年 
          春,市烹協和洛陽烹協互訪,交流制作河鮮菜、水席等技藝。

      4月1日,冶春茶社遷至綠楊村,并恢復營業。

      揚州迎賓館開業。

      1997年 

      2月20日,市烹協在人民大廈召開第三次會員代表大會。會議選舉唐修元為會長,王蘭等8人為副會長,通過烹協章程。
          6月,徐永珍隨中國技能工人訪問觀摩團赴法,表演了十種面點,轟動巴黎。中央電視臺、《人民日報》等作了報道。 
          7月12、13日,市烹協在紅園舉行“維揚食品雕刻瓜燈燈會”,展出作品近百件。中央電視臺等報道了燈會盛況。 
          10月,富春茶社等八家飯店舉行“全國大眾化名優菜點與風味小吃聯展聯銷月”活動。 
          12月5日,中國烹協授予揚州富春茶社三丁包、千層油糕首批“中華名小吃”稱號。 
          12月,富春茶社被評為國家特級酒家。

      1998年 
      2月,江蘇科技出版社出版《淮揚風味》叢書四本。 
      秋,迎賓館廚師赴港表演紅樓宴。 
      10月,中央黨校在春蘭大酒店建立全國黨校揚州烹飪培訓中心。 

      2月7日,《新華日報》頭版發表《揚州包子,買方市場的亮麗風景》的新聞,報道了揚州包子在買方市場下成為走紅的賣方產品的新聞。省委書記陳煥友發表了讀后感。

      11月,在省三屆烹飪大賽上,揚州春蘭大酒店等獲團體金牌一枚、銀牌一枚、銅牌一枚,大眾宴席金牌二枚、銅牌一枚。揚州選手還獲個人金牌4枚、銀牌10枚、銅牌4枚。 
          12月23日,市烹協舉辦紀念丁萬谷誕辰百年報告會暨食品雕刻菜肴冷盤展。 
          本年,富春茶社在日本新宿開設分店。

      1999年 

      1月28日,市烹協召開會長辦公會議,會議通過協會1999年工作計劃。 

      2月初,中央電視臺《實話實說》組織飲食文化專題節目,市烹協代表黃萬祺與川、魯、粵菜代表共話四大菜系。 
          5月,中國烹協召開三大,徐永珍當選中烹協副會長。 

      6月,省技校、中專、職高烹飪比賽在揚舉行。揚州商技校、煤校獲團體一、四名。 
          8月25日  國家內貿局發布《關于公布首批全國餐飲業家級評委名單的通知》。首批餐飲業國家級評委資格人員名單共計228人。其中一級評委65人,薛泉生入選國家一級評委。

      10月,市烹協組織36家飯店開展大眾化名優菜點聯展聯銷,慶祝建國50周年。 
          中秋國慶期間,市外辦、新聞辦舉辦揚州首屆國際友城美食節。 
          10月18日  全國黨校系統揚州烹飪培訓中心揭牌,首期中、高級培訓班舉行開學典禮。

      11月9日,富春茶社、西園大酒店、春蘭大酒店、藍天大廈、富達賓館的63個菜點被評為江蘇名菜名點。 
          11月,美國女廚師與烹飪及飯店管理協會代表團來揚交流。

      2000年

      3月1日,富春茶社清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、大煮干絲、三丁包獲國內貿易局授予的中國名菜、中國名點稱號。 
          4月16日,市烹協等在藍天大廈舉行煙花三月美食月。推出烹飪交流展示會、美食展銷、富春包子節等活動。 
          5月,國內貿易局授予徐永珍、薛泉生“中國烹飪大師”稱號。 
          9月16日,市烹協在綠揚邨舉辦“淮揚冷拼、食雕瓜燈展”。同時發行《揚州名宴》郵資明信片。還推出十大名宴展銷、百家飯店、百種名菜展銷、百種名點小吃展銷、全國各地風味小吃展銷等活動。 
          10月,張厚寶任編委會主任的《中國淮揚菜》出版。 

      國慶前后,舉辦《中國淮揚菜》圖片展。 秋,國內貿易局授予薛泉生“中國十佳烹飪大師”稱號。

      2001年 
      4月14日,召開煙花三月美食節動員大會暨烹協三屆三次會員代表大會。

      4月15日-5月15日,組織60家飯店進行美食展銷。 
      4月19日,市政府召開“揚州—淮揚菜之鄉”論證會。 

      7月19日,中國烹協專家組在揚州紫藤園召開“江蘇揚州—淮揚菜之鄉論證會”。 

      8月10日,市烹協收到中國烹協批復,認定揚州為淮揚菜之鄉。 

      9月15日-18日,舉行揚州市第二屆國際友城美食節。 

      10月18日,近3千名六屆華商大會代表來揚。烹協設計、指導西園大酒店等四飯店烹制《秋瑞宴》,受到華商贊譽。 

      10月24日,市府召開淮揚菜之鄉揭牌儀式。會后召開發揚光大淮揚菜座談會。 
          10月30日,中國烹飪協會授予董德安“中國烹飪大師”稱號,周曉燕“中國烹飪名師”稱號。 

      2002年 
      2月,央視播放有揚州選手參加的《東西南北春節大家宴》。

      3月4日,市委孫志軍書記來商貿局聽取美食節方案的匯報,視察富春茶社,并在京華大酒店召開發揚光大淮揚菜座談會。 
          3月28日、富春放心早餐公司首批設產38個網點供應放心早餐。

      4月12日,召開金沱牌杯淮揚美食節、沐浴節動員大會。 
          4月18日,市政府在花園國際大酒店舉行《春暉宴》,招待參加煙花三月旅游節賓朋。該宴由市烹協組織專家設計,指導制作。 
          4月19日,在京華大酒店舉辦淮揚美食節開幕式,同時推出淮揚菜之鄉美食展銷。 
           4月21日,市烹協在花園國際大酒店舉辦淮揚名宴展示會。 
           6月2日,市淮揚菜餐飲名店烹飪名師評定委員會授予一批企業、個人“淮揚菜餐飲名店”、“淮揚菜烹飪名師”稱號。 
           6月18日,舉辦第二屆邵伯龍蝦節。 
           6月下旬,揚大旅烹學院代表隊參加世界四屆中國烹飪大賽,獲團體金牌,多項個人金銀獎。 
          7月16日,市烹飪協會發布《揚州炒飯標準》。這是我國第一個菜肴標準。 
          7月,富春茶社推出“淮揚四季宴”,年內富春茶社傳統名菜拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭、大煮干絲獲得國家國內貿易部頒發的中國名菜稱號。

      8月19日,市政府批復,授予楊玉林等16人“淮揚菜烹飪大師”稱號。 
          9月21日,召開同心結杯淮揚美食節等動員大會。推出一批特色餐飲企業?!吨袊磽P菜網》開通。 
          10月,發行《淮揚菜之鄉—揚州》個性化郵票。 
          11月,接待日本中國料理士會第17次訪華團。 
          12月1日,華人籃球賽在揚州國際會展中心閉幕。市烹協設計指導制作198桌閉幕宴。 
          12月,中國商聯會、中烹協授予我市陳春松等5人中國烹飪大師,陳恩德等11人中國烹飪名師,紀萍等3人中國服務名師稱號。

      2003年 

      1月1日,江蘇省烹飪五國首游式在揚州花園國際大酒店舉行。省旅游局局長、市委書記孫志軍等出席。全省20多家企業參加展出。下午舉行淮揚菜學術研討會。  
          4月4-6日,市商貿局、烹協組隊參加“江蘇省美食精品展暨第四屆烹飪技術比賽”。我市獲團體金獎3個、銀獎1個,銅獎3個,個人金獎13個,銀獎9個,銅獎6個。  
          4月18-19日,市商貿局、烹協等在揚州會展中心商貿館展示了揚州名菜。
          4月23日,市商貿局、烹協發出《關于餐飲企業預防“非典”的緊急通知》。  
          6月4日,省經貿委發出通知,公布江蘇餐飲名店、江蘇烹飪大師、名師名單。揚州花園國際大酒店等8家企業榮獲江蘇餐飲名店,徐永珍等7人榮獲江蘇烹飪大師,丁應林等20人榮獲江蘇烹飪名師。  
          6月4日,在我國大使館為古巴領導人卡斯特羅兄弟舉辦的祝壽晚宴上,劉芝剛做的壽面成為晚宴的壓軸戲?;磽P菜的精湛廚藝轟動了古巴和墨西哥。  
          6月6日,市第二屆創新菜大賽暨展示會在來鶴臺富春酒樓舉行。下午,市委書記孫志軍來到展示會場,觀摩優秀作品,并與飯店負責人、烹飪大師座談。

      7月31日晚,新加坡市中心五星級大酒店文華大酒店舉行2004年新加坡美食節壓軸菜--紅樓宴。薛泉生、陳春松、陳忠明與新加坡同仁共同制作。 
          8月,市烹協、勞動局在揚州商校對54名申報高級烹調面點技師、高級工的廚師進行理論、實踐考核。  
          9月,市烹協組織陳恩德等五人參加中烹協等在太原舉辦的國際面食節。  
          9月,市烹協組織老媽火鍋米線參加中烹協在昆明舉辦的“中華名火鍋”評比。饞嘴鴨火鍋、瓦刀魚火鍋入選。  
          11月12日,召開市烹協第四次會員代表大會。

      12月18日,揚了江投資發展集團成立。

      2004年    

      3月30日,召開速凍揚州包子標準發布會。市政府張厚寶副市長等出席。  
          4月17日,市商貿局、市烹協舉辦首屆揚州炒飯制作比賽,揚州、泰州、鎮江等地 32家企業參賽。17家企業獲“正宗揚州炒飯”稱號。  
         4月25日,主辦“煙花三月”美食節、沐浴節、美容美節開幕式。10多名選手作揚州炒飯演示。  
          4月,應洛陽、松江、蘇州烹協邀請,市烹協組織大師、名師為當地美食節獻藝。  
          8月12—16日, 我市《春江宴》參加臺灣中華美食展“杭州、揚州盛宴”焦點區展出。 

      9月,揚州大學招收了首批烹飪專業的碩士研究生。

      9月下旬,揚州市商貿局組織“三把刀”行業的大師、名師,進軍營、下連隊,提供服務,傳授技藝,獲得官兵的好評。 
          10月21日,參加“曹雪芹逝世240周年紅學研討會”的上百名專家學者云集迎賓館,共同品味別出心裁的“紅文化”——紅樓宴。  
          10月24日,市烹飪協會組織參加長三角面點大賽,共獲六金,在參賽的14座城市中位列榜首。  
          10月26日,市烹協會同總工會在食為天酒店舉辦全市烹飪技能大賽, 13家單位的58名選手參加了本次比賽。  
          11月10日,市烹協組隊參加江蘇廚師節暨第三屆創新菜比賽,獲特金獎9個,金獎18個,銀獎7個。  
          11月22日,在廣州舉行的第五屆中國烹飪世界大賽上,揚州市3名參賽選手分別獲得一金、一銀、一銅。  
          12月5日,香港《明報》報道,揚州炒飯入選聯合國食譜。 
          12月9日,舉行陳恩德大師收徒儀式。  

      2005年  

      1月19日,揚州儀征舜天大酒店大廚厲庭有在“太太樂杯”滿漢全席大賽中,險勝上屆擂主淄博大廚,成為新擂主。  
          2月25日,陳恩德、王寶順等被揚州市表彰為有突出貢獻的高級技師。

      2月,《淮揚料理精選寫真》大型畫冊在日本出版發行。  

      3月11日,市烹協召開美食節動員大會。同時召開揚州市烹飪協會四屆二次會員代表大會。

      4月17日,在何園舉行淮揚菜歷史文化博物館開館揭牌儀式。
          4月24日“五瓊漿”杯2005中國揚州淮揚菜美食節在揚大旅游烹飪學院拉開帷幕。  
          4月25日舉行的淮揚菜創新發展論壇,全國知名的烹飪理論泰斗與市領導激情對話,為淮揚菜的創新發展出謀支招。  
         7月16日,淮揚菜大師薛泉生舉行收徒儀式。
          7月,“2005中國揚州淮揚菜美食節集錦”畫冊發行。  
          8月24日, 16家餐飲名企聯合發出倡議,簽訂倡議書,倡導現代餐飲的消費理念,減少浪費現象,為建設節約型社會出力。  
          9月11日,市烹飪協會牽頭組織的“沿江五城市烹飪技藝交流會”在揚州生活科技學校舉行。  
          8—9月,人民網、中國商報、新浪、搜狐、新華網江蘇頻道、江蘇與臺灣、中華網、中國餐飲運營網等數十個媒體報導了揚州晚報、揚州烹協赴蘭州 “景揚樓營救行動”。  
          10月18日,在武漢召開的中國廚師節上,5位揚州廚師獲得由中國烹飪協會授予的“中華金廚獎”。在廚師節期間舉辦的首屆中餐技能創新大賽上,揚州獲金獎9人、銀獎5人、銅獎10人。  
          12月2日,參加2005年度滿漢全席年度總決賽的揚州舜天代表隊,戰勝福州代表隊、常州代表隊從東部賽區殺出重圍,成為本賽區金廚帽得主。  
          本年,江蘇省揚州商業技工學校升格為江蘇省揚州商務高等職業學校。

      2006年

      4 月14 日,舉辦“揚州師傅”授牌儀式,600名“三把刀”從業人員首獲“揚州師傅”殊榮。

      5月20日,美國烹飪代表一行20人來揚交流廚技。

      5月28日,江蘇省餐飲行業協會、市烹飪協會聯合在順水樓大酒店舉辦的“獅子頭”大賽。推出品種近 200 個。

      6月11日, 蘭州新景揚樓開業。

      10月18日,由中國商務部、中國烹飪協會等主辦的第二屆全國餐飲博覽會暨七屆中國美食節在西安舉行,富春特色名點蟹黃包子摘得“金鼎獎”。同年富春茶社被國家商務部授予“中華老字號”,富春茶點入選江蘇省非物質文化遺產名錄。

      10月20日,揚州烹飪代表團在廣東順德舉行的“順德杯”首屆全國廚藝絕技演示暨鑒定大會上,拿下規定項目 快炒飯”,自定項目“切文思豆腐絲”等最高記錄獎 , 最佳廚藝獎和廚藝超群獎等獎項。

      11 月初,揚州大學旅游烹飪學院烹飪系參與研究 的全球首創的中國菜肴烹飪機器人“愛可”在深圳亮相。

      11月19日 ,揚州烹飪代表團在第五屆江蘇省創新菜烹飪技術比賽共摘得 67 項創新菜比賽大獎。

      12月17日 ,揚州首屆食神比賽,經過多次品菜、默菜、辨菜、斗菜、說菜,三位從民間海選進入決賽的市民獲得“食神”稱號。 
         2007

      2 月 23 日,首部以淮揚菜為題材的數字電影《煙花三月》播出。

      3 月 18 日 ,市工商、物價、衛生、商貿、烹飪協會、消協 6 個部門聯合制定的《揚州市餐飲行業消費爭議解決辦法 ( 試行 ) 》出臺。

      3 月,江蘇省揚州商務高等職業學校舉行烹飪培訓班,意大利、尼日利亞、韓國等國學員參加培訓。

      4 月 12 日 ,在順水樓大酒店舉行“三把刀文化展示月”開幕式,寧、鎮、揚、泰四市名廚現場獻藝。

      5 月 18 日 ,周曉燕等 4 人為紀念香港特別行政區成立十周年的盛大名流公益宴制作 4 道淮揚冷盤。

      11 月 4 日 ,省知名勞務品牌推薦評選活動落幕,“揚州‘三把刀'”、等被評為五大知名勞務品牌,并于 11 月上旬赴鄭州參加由勞動和社會保障部、中國就業促進會組織的“全國勞務品牌展示”。

      11 月,江蘇省揚州商務高等職業學校 “ 揚州三把刀 ” 實訓基地被批準為國家級實訓基地,并獲國家財政部資助 130 萬元,江蘇省財政廳撥款 140 萬元。

      12 月 1 日 ,揚州首批非物質文化遺產名錄正式向社會公示,揚州炒飯等 105 個項目被列入推薦目錄。

      12 月 7 日  第四屆中國國際餐博會在上海開幕。揚州新世紀大酒店三位名廚制作的 “ 煙花三月” 商務套餐獲“最佳技藝獎”。

      2008年

      1 月 14 日,市政府公布第一批揚州市非物質文化遺產名錄(共計 104 項)。 淮揚菜制作技藝、揚州炒飯制作技藝、黃玨老鵝制作技藝等名列其中。

      1 月,薛泉生、陳春松主編的《淮揚菜掌門大師經典集》出版發行。

      4月17 日, 2008 揚州·中國淮揚美食節在迎賓館拉開帷幕,王燕文代表揚州市遞交了將于2009年舉行的第 19 屆 “中國廚師節” 的申辦書。

      4 月 19 日,淮揚菜烹飪大賽在揚州商務高等職業學校舉行,來自全國各地的 223 名選手同臺競技。

      4 月 21 日, “揚州人家杯”揚州 “三把刀”技藝表演賽在京華城華漾百貨舉行,廚師刀功技藝驚艷全場。

      4月,“揚州炒飯”列入北京奧組委公布的奧運菜單。成為供應世界各地運動員和教練員的主食之一。

      6月, 國務院批準文化部確定的第二批國家級非物質文化遺產名錄,列入茶點制作技藝 (富春茶點制作技藝)。  

      7 月 4 日,我國澳門特別行政區郵政局和新加坡郵政部門合作,共同發行郵票,其中 有“ 揚州炒飯 ” 圖案。

      7 月 23 日,揚州錦春大酒店代表隊在由中國烹協舉辦的第四屆中國京杭大運河美食節暨淡水魚烹飪大賽上, “東關古渡錦春船宴 ” 獲得大賽團體賽筵席展示最高獎 ——“ 最佳筵席獎 ” 。

      8 月 5 日,“揚州炒飯文化解碼暨牽手奧運之旅”在北京山水賓館內正式啟動“解碼”行動。中國烹飪協會等領導出席了活動。

      10 月 31 日, 揚州市烹飪協會在新世紀大酒店召開 2008 年年會(四屆三次會員代表大會)。

      11 月 27 日, 江蘇省文化廳發出通知,將陳恩德、薛泉生列為 “揚州三把刀” 傳承人。同時,徐永珍列為富春茶點制作技藝傳承人。 

      2008 年 12 月 29 日,商務部公布了《全國餐飲業發展規劃綱要 (2009 — 2013) 》?!霸趯鹘y菜系改良、創新的基礎上,建設五大餐飲集聚區。

      2009 年

      4 月 17 日,揚州·中國淮揚美食節開幕。 中國烹協向我市“中國淮揚菜博物館”授牌 。

      5 月 5 日 上午,在東關街東段舉行了 2009 ‘淮揚名店名師名宴名菜名點名小吃“六名”展演會。

      5 月 19 日 ,江蘇省第六屆創新菜大賽在揚州舉行。

      5 月 19 日,淮揚菜集聚區發展論壇在揚州舉行。會議通過了《淮揚菜集聚區發展揚州宣言》。

      5 月 26 日,文化部公布了第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人名單,徐永珍列為富春茶點制作技藝國家級傳承人。,

      6 月,市文化局公布第一批揚州市非物質文化遺產傳承人,薛泉生、陳恩德等為揚州三把刀傳承人。

      6 月,揚州炒飯制作技藝被列入第二批省級非物質文化遺產。

      10 月 8 日 ,中國烹飪協會授予揚子江投資發展集團所轄 6 家餐飲企業申報的 “滿漢全席” 等10道宴為 “中國名宴” 。

      10 月 18—20 日,第 19 屆中國廚師節在揚州舉行。

      10 月,文化藝術出版社出版《中國淮揚菜新風集》。

      2010 年

      1 月 15 日 ,中國淮揚菜博物館試開門 “ 納客 ” 。

      2 月,揚州市烹飪協會接到國家商標局商標注冊證,揚州炒飯商標成功注冊。

      4月9日,2010 揚州·中國第三屆淮揚菜美食節在迎賓館華芳園開幕。

      4 月 28 日,第三屆淮揚美食節·淮揚創新菜大賽在花園國際大酒店舉行。

      4 月,發布《淮揚菜通用規范》。

      5 月6日 ,淮揚家常菜比賽在盧氏老宅舉辦。

      5月17日,“中國淮揚菜飲食文化傳承基地命名授牌大會”在揚州舉辦,揚州20 家餐企獲牌。

      7月2日,寶應縣被中國烹飪協會命名為“中國水鮮美食之鄉”。

      9 月5日, “ 淮揚美食譽天下 —— 揚州炒飯 ” 郵冊在獅子樓大酒店舉行首發式,副冊中個性化郵票收入揚州 16 家淮揚菜名店。

      9月3日,揚子江集團投資的冶春臺北店在臺北大型 “銷品茂”京華城亮相。這是大陸國有資本入島實體投資第一例。

      10 月, “富春”榮膺中國馳名商標。

      2011 年

      2010 年 12 月 26 日 至 2011 年 2 月 26 日 ,協會組織 30 多家開展揚州冬季養生菜、養生宴展示品鑒活動。

      4 月 1 4 日, 召開沐浴養生節總結表彰大會,向制作企業授予“養生名菜”、“養生名宴”牌匾。

      4 月 2 5 日 ,揚州電視臺承辦揚州 三把刀”技藝表演賽。

      5 月 1 2 日,揚州市民間小吃大賽在冶春茶社舉行。

      11 月中旬 ,在首屆中國名宴展示暨私房菜烹飪技能大賽上,獅子樓大酒店的全鵝宴,會議中心的揚州煙花三月宴榮獲特金獎,西園大酒店的秋瑞宴、得月酒家的三頭宴獲金獎。

      2012 年

      1月1日至2月28日 ,開展揚州冬季養生菜、養生宴展示活動。

      2 月 18 日 ,在揚州工人文化宮下沉廣場舉行揚州炒飯比賽、品嘗活動。

      3月25日,“中國烹飪大師培訓基地”正式落戶揚州大學。

      4 月 17 日— 5 月 18 日 ,開展“展示精致淮揚菜品,回饋廣大消費者為主題”的古川淡雅杯“最受消費者歡迎的淮揚菜”、“十大精制淮揚菜品”展銷評選活動。

      5 —6月,中央電視臺1套播放《舌尖上的中國》、《中華美食探密》、《行走的餐桌》紀錄片,均詳細報道揚州美食。

      9 月下旬,《吃在揚州——百家揚州飲食文選》出版發行。在 2012 年度 “中國最美的書”評選中,獲本年度 “中國最美的書”稱號。

      2012年,上海電視臺星尚頻道、浙江衛視、海峽衛視、香港《明報周刊》、《華東旅游報》《金陵晚報》等播放、刊載了揚州美食。

      本年,開展揚州市“文明餐桌行動示范店、“文明餐桌行動服務明星”活動。

      2013年

      1 月 26 日,市烹協與市民觀察團、市糧食行業協會聯合發起“光盤行動”。新華社刊發了《浪費之風務必狠剎》的報道,對揚州推出的“光盤行動”予以肯定。

      2月20日,揚州市邗江工商行政管理局和揚州大學聯合攻關的《鹽水鵝質地標準及風味指紋 圖譜》發布。

      4 月 19日,市烹協協助國家糧食總局對糧食浪費調查了得月酒家等6家餐飲企業。圓滿完成任務,國家糧食總局發來感謝信。

      9月,《符號江蘇》淮揚菜推出中文版。

      10月23日,周曉燕、居長龍入選《揚州三把刀·烹飪》第四批省級非物質文化遺產代表性傳承人。

      11月27日,市烹飪協會代表餐飲行業企業方代表(行政方)與市財貿產業工會簽訂《揚州市餐飲行業工資專項集體合同》。

      12月31日,《吃在揚州——百家揚州飲食文選》獲國家新聞出版廣電總局第三屆中國出版政府獎。

      2014年

      1月26日,《吃在揚州》的姐妹篇——《玩在揚州》出版。

      2014年4月8日,《符號江蘇·口袋本》中、英文版系列圖書在倫敦會展中心舉行中英文版新書全球首發式?!痘磽P菜》列為《符號江蘇·口袋本》第一輯第一冊。

      4月,中央電視臺播放《舌尖上的中國》第二季,其中第二集《心傳》播出揚州美食近6分鐘。

      5月,揚州市公布第三批非物質文化遺產名錄。飲食業列入的有:冶春面點制作技藝、揚州三頭宴等飲食技藝、揚州鹽商菜烹飪技藝等。公布第三批非物質文化遺產傳承人,嵇步春、肖慶和、茅建民、陳忠明、張迅列入揚州三把刀烹飪技術傳承人。

      6月30日,邀請加拿大籍華人、著名詞曲作家史兆寬作曲,合作作詞,淮揚菜主題曲《淮揚菜香飄天外》發布。

      6月,揚州大學旅游烹飪學院被江蘇省文化廳授予首批江蘇非物質文化遺產研究基地。

      7月7日,市商務局舉辦揚州三把刀服務創新試點授牌活動。

      8月21日,市烹飪協會、市旅游局牽頭成立了揚州市淮揚菜大師非遺傳承人工作室,四位淮揚菜大師、省級非遺傳承人作為工作室“掌門”。工作室設于西園飯店餐飲五樓辦公區域

      10月22日,世界中餐名廚揚州行在街南書屋舉行。來自美國等近30位世界頂級中餐大廚,以及40多家本地餐飲企業的廚師,共展示了100余道菜肴和點心。下午,舉行了論壇。

      12月12-14日,在4第九屆“文博會”揚州分會場,獅子樓等展示了揚州炒飯、揚州包子、揚州獅子頭、揚州豬頭肉、單餃……,免費品嘗。并組織現場銷售。

      2015年

      1月4日,江蘇評選“當家菜”揭曉。揚州蟹黃蒸餃、三套鴨、大煮干絲當選“省級當家菜”、“當家點心”。

      2月2日,在西班牙馬德里開幕2015年國際美食峰會上,周曉燕演示了“蘭花萵苣”、“菊花豆腐”以及“菊花魚”等刀工菜。并作主題演講。

      3月24日至27日,在中國烹飪協會主辦的“2015中國非遺美食走進聯合國教科文組織”活動在巴黎聯合國教科文總部舉行。周曉燕出任代表團副總廚師長,現場展示揚州炒飯、文思豆腐、萵筍素燒鴨等經典淮揚菜。

      4月24日, 2015中國揚州兩岸素食文化暨綠色生活食品博覽會之江蘇素食節和江蘇最素食烹飪大賽在揚州鑒真圖書館拉開帷幕。

      9月 8日,世界廚師聯合會和中國烹飪協會聯合授予六家揚州餐飲企業制作的揚州包子、揚州炒飯、揚州獅子頭“國際經典美食”稱號。

      9月10日,世界中國烹飪聯合會授予揚州市“國際美食之都”匾牌。

      《舌尖上的公共外交——揚州美食文化的國際傳播》研究報告發布。  

      9月,“中餐繁榮網上課堂”美國西雅圖上線。

      11月27日至29日,“淮揚菜烹飪體驗行”活動在揚州舉行,外交部特邀泰國、新加坡、印尼、俄羅斯、土耳其、烏茲別克斯坦等9個國家的20余位駐滬總領事館代表來揚體驗。

      2016年

      1 月 16 日,“海外惠僑工程中餐繁榮基地”揭牌。

      2月15日一31日,揚州大學旅游烹飪學院周曉燕教授帶領團隊和藍帶學院在拉斯維加斯共同舉辦美國首屆淮揚菜研習班。

      4月20日——4月30日,市財貿產業工會、職業技能鑒定中心、烹飪協會舉辦揚州市首屆機關企事業單位職工食堂烹調師培訓班。

      4月,本會被江蘇省質量技術監督局確定為江蘇省團體標準試點單位。

      5月26日  2016世界綠色設計論壇揚州峰會獲評選揚州京江酒店、西園飯店、獅子樓大酒店、玉玲瓏精致餐飲四家“餐飲綠色設計示范店”。

      7月,由京杭大運河城市旅游推廣聯盟發起、江都區承辦的2016運河旅游美食精品展在運河名鎮——邵伯落幕,來自運河沿線的18個城市代表共同見證了“運河三十六味”的出爐。

      8月5日至8日,揚州在臺北冶春舉辦“暢游江蘇·尋味揚州”活動。

      9月2日,淮揚菜大師薛泉生入選中國飯店協會名廚 “名人堂”。

       9月23日“2016絲路美食揚州匯暨印度周”在揚州國展中心開展。

      9月25日上午,由市總工會等單位主辦的2016年揚州市淮揚菜秋冬旅游套餐大賽開幕。

      9月,揚大旅游烹飪學院唐建華、嵇步峰、朱在勤與何小龍4位教師組成揚州大學代表隊出征荷蘭,參加第八屆中國烹飪世界大賽,以總分第一的成績奪得本次大賽團體金獎。

      10月,申報薛泉生等19人為江蘇美食工匠。

      2017年

      1月,第四批市級“非遺”傳承人評選結束,其中,飲食傳統技藝類傳承人有王恒余、方志榮等13人。

      2月,組織兩位元老級淮揚菜烹飪大師王立喜、陳恩德,打破門第之界,收老字號“九爐分座”老板為徒。還組織淮揚菜烹飪大師薛泉生收徒。

      4月,省質量技術監督局將市烹協列為團體標準試點單位。

      3月27日至29日,“博鰲亞洲論壇2017年會海南風情美食園暨博鰲美食文化論壇”在海南博鰲舉行,中國烹飪大師、淮揚菜名廚薛泉生受邀參會。

      5月7日  在中國烹飪協會成立30年活動上,本會獲得由中國烹飪協會頒發的“中國餐飲30年卓越社團獎”。

      6月6日,揚州市總工會、揚州時報、市烹協聯合主辦“煙花三月揚州美味行”尋找揚州名師名菜名店活動頒獎儀式在冶春舉行。

      6月,揚大教授邱龐同撰寫《中國三十大發明》之“中式烹調術”發表。

         上半年,開展了淮揚菜烹飪名師申報工作,上半年評選36名。

      8月11日,2017中國技能大賽全國烹飪江蘇選拔賽結果出爐 揚州獲7金1銀。

      8月24日,淮揚面點大師徐永珍等3人受邀為河北石家莊首期高級面點研修班開講,為當地60多名面點師傅傳授淮揚面點制作技藝。

      8月,周曉燕技能大師工作室入選國家技能大師工作室項目。

      9月5日,2017中國淮揚菜大師邀請賽中,揚州六名大廚脫穎而出,前10名就有4個揚州大廚。

      江蘇省淮揚菜研究發展中心第三次理事會、中國淮揚菜發展研討會宣布,淮揚菜被確定為江蘇代表菜系,成為全省公認的重要文化符號。

      10月16日,第二屆海外中餐繁榮高峰論壇在揚州開壇,40多個國家和地區的120名僑界精英再論“海外中餐發展”。

      10月13日, 居長龍、徐永珍列入首批中國烹飪大師名人堂尊師名錄。

      11月4~5日,組織市淮揚菜主題宴席大賽。

      11月,烹飪協會會同工會、勞動等部門開展開展評選第三批中國淮揚菜烹飪大師活動。

      11月21日,中國淮揚菜非遺傳承大師工作室喬遷九爐分座個園店。我市首個淮揚菜美食書場同時正式開講。

      12月5日,舉行《居氏淮揚食單》出版發布會暨收徒儀式。

      2018年

      1月16日,薛泉生在陳記菜館收徒,展示“三頭宴”技藝。市烹飪協會公布“三頭宴”制作技藝團體標準。

      1月16~17日,省地方志辦公室在揚州召開《中國淮揚菜志》編纂工作會議。

      1月22日,“淮揚菜美食書場”在錦春園大酒店開講。  

      2月, 央視“舌尖3”播放揚州廚刀、富春包子、全藕宴、揚州高腳白菜。揚州名廚薛泉生制作翠珠魚花。

      3月16日,省餐飲行業協會在揚州冶春召開揚州包子高質量發展調研座談會。

      4月,國家商標局發來商標續展注冊證明,揚州炒飯商標續展十年。

      4月9日,國家標準委辦公室公布第二批144家團體標準試點名單,揚州市烹飪協會獲批國家級團體標準試點單位。

      5月7日~9日,徐永珍、薛泉生、王鎮等組團前往河北,在河北省保定市傳藝技藝。

      5月9日  富春茶點制作技藝入選首批國家傳統工藝振興目錄。

      6月15日 ,揚州炒飯亮相新加坡“特金會”。

      6月27日  在中國烹飪協會主辦的2018中國面條博覽會上,參展的冶春茶社陽春面、寶應狀元樓氾水長魚面,分別獲2018中國面條博覽會優秀展示企業獎;東園小館的揚州餃面獲得最受消費者歡迎的中國面條品類。

      8月,揚州市商務局公布第二批“揚州老字號”名單,儀征市岔鎮三六老鵝店、江都區老蘇北大酒店、江都區仙女鎮天順興維維牛肉店、寶應縣盧記燒餅店、江蘇江府釀酒有限公司獲批。 

      7月18日~21日,居長龍帶著廚師隊伍前往澳門表演揚州紅樓宴。

      8月8日下午,2018“中國菜”美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會籌備工作會議在鄭州舉行。清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲入選經典名菜代表品種;三頭筵、紅樓筵入選經典名宴代表。

      8月20日,薛泉生率徒展開菜品研討活動。

      11月4日  淮揚美食品鑒匯在錦春園首次開講,首次開通微信,并且首次對該活動進行直播。

      7月3日,揚州市烹飪協會發布《全藕宴制作技藝》團體標準;11月 28 日,發布《淮揚面點 面條制作技藝》《淮揚面點 燒賣制作技藝》《淮揚面點通用規范》三個團體標準。

      12月3日,全國首個海外惠僑工程中餐繁榮基地聯盟大會在揚州大學舉行,來自全國5家中餐繁榮基地代表參會。

      12月13~15日,省商務廳、市人民政府指導,揚州市商務局等主辦,中國烹飪協會、揚州大學旅游烹飪學院聯合主辦的2018中餐國際化發展(揚州)大會暨淮揚菜美食文化國際創新發展大會在揚州舉辦。

      12月14日,文化廣電新聞出版局公布公示第五批省級非遺傳承人、第四批市級非遺項目、第五批市級傳承人的公告,羊肉烹制技藝(揚州全羊宴烹制技藝、臨澤湯羊烹制技藝),揚州湯面制作技藝(氾水長魚面制作技藝)為第四批市級非物質文化遺產代表性項目。劉順保等為第五批市級代表性傳承人。

      12月18日, 由中國華夏文化遺產基金會和《人民日報》海外網旅游頻道世界美食欄目主辦“尋找中華廚神”紀錄片新聞發布會在海南三亞隆重舉行。薛泉生、邱楊毅分獲“中華廚神匠心傳承獎”、“中華美食文化貢獻成就獎”。

      12月26日下午,文廣新局在揚州486非物質文化遺產集聚區舉辦“舌尖非遺”面點技藝展示展演活動。

      12月29日,2018年揚州市淮揚菜展示大賽在江蘇旅游職業學院開幕。全市40多桌地方名宴鄉土菜和近150道特色菜現場展示品鑒。省餐飲行業協會等舉辦了“國臺杯”獅子頭邀請賽。

      2019                      

      1月上旬,在華西村舉行的第八屆中國烹飪技能大賽(江蘇賽區)上,揚州33人參賽,獲1123銀。

      1月23日,市烹飪餐飲行業協會召開第五屆會員代表大會,成功進行換屆。

      4月9,在順心樓大酒店舉行賀盛杯廚藝交流與市烹餐協名廚委成立活動。

      二季度,舉辦美食書場、經典淮揚菜培訓班。

      8月16日,在中國彭祖伏羊節暨第四屆江蘇省廚師節期間.揚州富春大酒店等參加了江蘇省特色菜品交流展示活動

      8月,應2019年中國烹飪大師奧運特邀菜品展演組委會特別邀請, 居長龍大師團隊前往河北張家口市交流表演。我市揚州炒飯、蟹粉獅子頭、三套鴨、貴妃西施乳、三丁包、千層油糕等六道精品菜點入選冬奧會崇禮菜單。

      9月,舉行早茶文化節,12個早茶企業在趣園舉行早茶產品展示。

      9月,在成都舉行的首屆全國飲食類非物質文化遺產傳承與保護大會上,市烹飪餐飲行業協會和冶春獲中國烹飪協會授予的“全國飲食類非遺保護與傳承示范單位”稱號。

      二、三季度,省烹飪協會、省餐飲行業協會為慶祝新中國成立70周年,先后舉行江蘇餐飲業發展成就展,我市一批名廚名店名人獲省餐飲業功勛人物、卓越企業等榮譽稱號。陳恩德大師獲批名人堂尊師。

      二、三季度,與報業集團、市總工會合作,在淮揚菜大師工作室免費舉辦了三期市民經典淮揚菜培訓班、二期企業食堂廚師長培訓班,學員計200多人。 

      1022日,薛泉生率31名徒弟展開了一場特別的菜品研討班活動。

      1029日,中國揚州市與法國奧爾良市聯合發布雙城合作標準《國際游客淮揚美食品鑒與服務指南》。

      10月31日,聯合國教科文組織宣布:揚州入選世界美食之都。是繼澳門、成都、順德之后,中國第四個入選的城市。

      11月上旬,揚州烹餐協與河北保定市烹餐協結為友好協會。   

      11月中旬,世界中餐名廚交流協會會長李耀云及董振祥、盧永良、鮑興、徐步榮等中國頂級烹飪大師組團來揚交流烹飪技藝。

      11月下旬,在本市舉行的由省總工會、省人力資源和社會保障廳主辦的2019’全省烹飪行業職工技能大賽上,揚州參賽選手摘取“廚王”桂冠,并獲第一、三、四、六名。

      12月,發布《淮揚菜團餐制作技藝》《全羊宴制作技藝》兩個市級地標。

      2019年,出版了《淮揚面點大觀》《紅樓食經》。

      2020年

      1月27日,市烹飪餐飲行業協會發出“應對新型冠狀病毒感染肺炎的倡議書”。

      2月下旬,12名淮揚菜大廚赴漢為醫療隊員做家鄉菜。

      2月26日,印發《揚州公筷公勺推廣八條新措》通知。

      2月29日,發布揚州“世界美食之都”宣傳標識(Logo)。

      3月27日,發布《揚州干絲菜肴制作技藝》《揚州早茶經營規范》團體標準。

      4月2日,市文明辦、商務局、市場監督局、衛健委、市烹餐協等部門印制了“長者先動筷,夾菜用公筷”文明用餐,改變陋習,加強防疫的宣傳海報1000套。

      4月18日,2020“煙花三月”國際經貿旅游節開幕,“世界美食之都”揭牌。

      4月 26日,《風味人間》第二季在騰訊視頻全網獨播,浙江衛視同步播出。

      4月 26日,市烹餐協舉行“百姓喜歡的打包菜”啟動儀式。

      8月17日,揚州首個“名廚進社區”工作站掛牌。

      8月21日,沐源中央廚房項目在江都邵伯鎮揭牌。

      9月1日, “揚州·淮揚美食書場”走進南京博物院。

      9月上旬,江蘇省百道鄉土地標菜名單公布,寶應蜜汁捶藕等9道揚州鄉土地標菜上榜。

      9月26日,2020中國揚州淮揚菜美食節暨第二屆中國揚州早茶文化節開幕。

      9月28日,2020運河文化嘉年華在宋夾城開幕。25個運河城市的地方特產、“老字號”小吃等會聚一堂。

      9月,市政府出臺《關于推進揚州“世界美食之都”建設的若干意見》。

      10月27日, 舉行“味道揚州”全國城市臺美食采風直播大會。

      10月28日, 第二屆全省餐飲業職工烹飪技能大賽在江蘇旅游職業學院舉行。

        1030日,全國首個全電廚房淮揚菜菜譜推出,“全電廚王”總決賽在揚舉行。

      三季度,市烹餐協建搭建了味美淮揚小程序平臺,以短視頻以及圖文形式,服務餐飲商家。組建短視頻拍攝團隊。

      11月16日,發布《餐飲厲行節約實施指南》地方標準。

      11月24-27日,第四屆博鰲國際美食文化論壇在博鰲舉行,居長龍領銜的廚師團隊與富春茶社合作,展示淮揚宴席。

      12月10日,揚州市市場監督管理局發布《淮揚宴席通用規范》《蕭美人宴制作技藝》《揚州早茶經營規范》《淮揚面點通用規范》四個地方標準。

      12月17日,淮揚菜大師薛泉生再收9名弟子。

      12月27日,揚州市淮揚菜質量安全研究中心成立。


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