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    1. 名菜

      2021-06-24

      2000 3 1 日 ,富春茶社清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、大煮干絲獲國內貿易局授予的中國名菜名點稱號。

      2003 9 月老媽火鍋米線參加中烹協在昆明舉辦的 “中華名火鍋” 評比,饞嘴鴨火鍋、瓦刀魚火鍋入選。

      1999年,省烹飪協會組織編寫的《江蘇名菜名點名小吃》收錄揚州5家酒店的44道名菜。其中有:揚州春蘭大酒店的清燉蟹粉獅子頭、三套鴨、葫蘆蝦蟹、翠珠魚花、楊梅芙蓉、芙蓉海底松、銀翅鲴吻、芙蓉燕窩、板橋菜飯、御果園、東坡排骨、三香蹄膀、醬香鰱魚頭;富春茶社的扒燒整豬頭、大煮干絲、富春肴肉、紅燒鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭、清炒蝦仁、芙蓉雞片、三套鴨;藍天大廈的三套鴨、蛋美鴨、拆燴鰱魚頭、明珠蝦排、鮑魚鴿蛋、釀冬瓜、清湯素魚圓、素炒蟹粉、素燒鵝頸、醋熘鱖魚;富達賓館的鳳尾芙蓉、松仁鴿蛋;西園大酒店的老蚌懷珠、白雪紅梅、扇面蒿桿、酒釀蒸鴨、南乳鹿肉、雙皮刀魚、大煮千絲、文思豆腐、琥珀蓮心、揚州炒飯、三絲鴿松、大燒馬鞍橋。

      《中國·江蘇名菜大典》收錄揚州名菜84道。

           冷菜類:揚州鹽水鵝、風鵝、三鮮皮蛋、雙黃咸鴨蛋、虹橋修禊(冷拼)、雙魚戲水(冷拼)、御果園(拼盤)。

          山珍海味類:裙邊鴿蛋、燕窩豌豆茸、原燜魚翅、清湯大烏參、燒二海、龍袍魚翅、芙蓉海底松、壽桃魚翅盅、雞包魚翅、乾隆官燕、鮑魚扒海參、蜜汁蛤士蟆。

          水產類:醋熘鱖魚、酥烤鯽魚、將軍過橋、炒軟兜、雙皮刀魚、交切蝦、翡翠蝦球、葫蘆蝦蟹、老蚌懷珠、鮑汁魚云、繡球魚皮、翠珠魚花、拆燴鰱魚頭、清湯魚圓、芙蓉瓜魚、瓜姜魚絲、凝脂江鲴、楊梅芙蓉、金齏玉膾。

          畜肉類:扒燒整豬頭、叉燒豚方、清湯火方、蜜汁烤方、翡翠蹄筋、松子肉、扒燒牛筋、金錢牛頭方、乾隆櫻桃肉、紅燒羊肉、湯爆雙脆、燉金銀蹄、熘象牙里脊。

          禽蛋類:蛋梅雞、叉燒麻鴨、三套鴨、餛飩鴨、三絲炒鴿松、金魚鴿蛋、翡翠雞粥、銀芽雞絲、香酥麻鴨、松子鴨方、八寶葫蘆鴨。

      素菜類:素燒鱖魚、燒素海參、燒素獅子頭、炒素雞丁、炒素蟹粉、冬冬青、大煮干絲。

      1990年1月,在揚州市烹飪協會主持下,經過社會有獎評選和名廚、專家的鑒定,評出揚州名饌45道。

      其中:五名冷菜:熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。

      十大名菜:原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚、蛋美雞。

      五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。

      五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。

       

      名 菜


      19901月,在揚州市烹飪協會主持下,經過社會有獎評選和名廚、專家的鑒定,評出揚州名饌45道。

      其中:五名冷菜:熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。

      十大名菜:原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚、蛋美雞。

      五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。

      五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。

      1999年,省烹飪協會組織編寫的《江蘇名菜名點名小吃》收錄揚州5家酒店的44道名菜。其中有:富春茶社的扒燒整豬頭、大煮干絲、富春肴肉、紅燒鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭、清炒蝦仁、芙蓉雞片、三套鴨;西園大酒店的老蚌懷珠、白雪紅梅、扇面蒿桿、酒釀蒸鴨、南乳鹿肉、雙皮刀魚、大煮干絲、文思豆腐、琥珀蓮心、揚州炒飯、三絲鴿松、大燒馬鞍橋。揚州春蘭大酒店的清燉蟹粉獅子頭、三套鴨、葫蘆蝦蟹、翠珠魚花、楊梅芙蓉、芙蓉海底松、銀翅鮰吻、芙蓉燕窩、板橋菜飯、御果園、東坡排骨、三香蹄膀、醬香鰱魚頭;藍天大廈的三套鴨、蛋美鴨、拆燴鰱魚頭、明珠蝦排、鮑魚鴿蛋、釀冬瓜、清湯素魚圓、素炒蟹粉、素燒鵝頸、醋熘鱖魚;富達賓館的鳳尾芙蓉、松仁鴿蛋。

      2000 年 3 1 日 ,富春茶社清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、大煮干絲獲國內貿易局授予的中國名菜名點稱號。

      2003 年 9 月,老媽火鍋米線參加中烹協在昆明舉辦的 “中華名火鍋” 評比,饞嘴鴨火鍋、瓦刀魚火鍋入選。

      2010 年,《中國·江蘇名菜大典》收錄揚州名菜84道:

           冷菜類:揚州鹽水鵝、風鵝、三鮮皮蛋、雙黃咸鴨蛋、虹橋修禊(冷拼)、雙魚戲水(冷拼)、御果園(拼盤)。

          山珍海味類:裙邊鴿蛋、燕窩豌豆茸、原燜魚翅、清湯大烏參、燒二海、龍袍魚翅、芙蓉海底松、壽桃魚翅盅、雞包魚翅、乾隆官燕、鮑魚扒海參、蜜汁蛤士蟆。

          水產類:醋熘鱖魚、酥烤鯽魚、將軍過橋、炒軟兜、雙皮刀魚、交切蝦、翡翠蝦球、葫蘆蝦蟹、老蚌懷珠、鮑汁魚云、繡球魚皮、翠珠魚花、拆燴鰱魚頭、清湯魚圓、芙蓉瓜魚、瓜姜魚絲、凝脂江鲴、楊梅芙蓉、金齏玉膾。

          畜肉類:扒燒整豬頭、叉燒豚方、清湯火方、蜜汁烤方、翡翠蹄筋、松子肉、扒燒牛筋、金錢牛頭方、乾隆櫻桃肉、紅燒羊肉、湯爆雙脆、燉金銀蹄、熘象牙里脊。

          禽蛋類:蛋梅雞、叉燒麻鴨、三套鴨、餛飩鴨、三絲炒鴿松、金魚鴿蛋、翡翠雞粥、銀芽雞絲、香酥麻鴨、松子鴨方、八寶葫蘆鴨。

      素菜類:素燒鱖魚、燒素海參、燒素獅子頭、炒素雞丁、炒素蟹粉、冬冬青、大煮干絲。

      2008 年,高郵市 '2008 旅游美食節開幕式上,推出高郵十大名菜:

      璧合珠聯(咸雙黃蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天長(沙鍋天地鴨)、金寶大發(香酥麻鴨)、霞蔚鳳仙(叉燒野鴨塌)、雛鳳迎春(香鹵桃花鵽)金裹銀裝(金絲魚片)、玉珠藏丹(夾心魚圓)、文游玉帶(芙蓉瓜魚)、三陽開泰(高郵羊肉湯)。

      2018 年88日, 中國烹飪協會授予揚州清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲 全國省籍地域經典名菜代表品種。

          邗江名菜  以江鮮湖鮮園蔬為主,格調高雅與古樸相融。名宴以瓜洲大觀樓驛站為文化載體,將風流名士品鑒的菜肴為主線,鋪陳以席。名俗宴以節氣節令為節點,以民間菜構成醇樸食風。名菜有:西施乳、鹽水老鵝、芹馓風蝦、蝦籽烏參、稀鹵白魚、荷包鯽魚、熘茼頭、大獅子頭、繡球豆腐、燈影魚片。

          江都名菜   江都名菜以江鮮湖鮮為主,清鮮而高雅,富有人文氣息,江鮮宴以隋代江都宮中宴為主線,名菜迭出。董府宴是清代總理各國事務衙門的董恂,宴清歐美使臣,以揚州菜入席,歷史學家高陽高度評價:“他家的廚師,世界第一?!泵擞校航瘕W玉膾、碎金飯、嘶馬拉豆腐、鴨羹湯、甘棠燜魚、邵伯龍蝦、糟煎鮰魚、櫻桃肉、苔筍燒河豚、黃芪燉仔雞。

          儀征名菜    儀征菜以江鮮野蔬為主,新鮮而有天真之味。太傅宴以阮元、梁章鉅、袁枚唱和文宴為依據,參以孔府菜之拾萃。全牛席精選丘陵犍牛之美,珠璣成席。綴以肖美人點心,相得益彰。名菜有:扒燒小牛頭、賽熊掌、拌紫菜、珍珠豆腐圓、烤鱸魚、野鴨菜飯、肖美人什錦、風鵝、扒燒牛鞭、餛飩麻鴨。

          高郵名菜   高郵菜以湖鮮為主,蝦蟹魚鴨盛產于世,有清雅靈秀之美。少游宴以蘇東坡秦少游詩歌唱和為主線,串連秦郵驛站菜式,文脈津潤。以老饕白詡的文學家汪曾祺,以舌尖鄉味,操刀下廚,調和鼎鼐,家味成席,余韻繞樑。名菜有:雪花豆腐、芙蓉瓜魚、金絲魚片、香酥麻鴨、雙黃蛋、炒蝦蟹、香酥桃花鵽、咸菜茨菇燉麻鴨、叉燒野雞、油條鑲肉。

          寶應名菜   寶應以荷藕之鄉冠譽神州,水八鮮麗質天成。荷藕菜琳瑯滿目,全藕宴以花、葉、莖、芽、子實為食材,與精選食材配伍,口感口味紛呈,洋洋大觀,組菜成席,豐富多彩。名菜有:蜜汁捶藕、藕粉園子、清炒三鮮、藕粉獅子頭、珍珠燴蝦餅、琥珀蓮心、甲魚燒藕皮、肉末藕糕、黑桃烏菜、荷鄉蒲棒。




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