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    1. 民間宴席

      2021-06-20

      民間宴席有豪華、豐盛、平常之分。嘉慶時人林蘭癡《邗江三百吟》 “七簋兩點”條 :“此宴客豐盛席也。相沿已久,近則更甚焉?!痹摃?nbsp;“三碗六盤”條:“此尋常待客也。講究飲食家,口味各出其奇。食品精粗禮不拘,碗盤定額向來無,鼎三豆六今相擬,古意聊存士大夫?!薄墩{鼎集》記述: “客來,四熱炒,八小碟,五簋一湯”,反映了揚州家宴的格局。如:

      揚州魚蟹小品宴   揚州魚席相當精美。不僅茶樓酒肆有高檔的全魚大筵供應,而且市井人家也不乏烹制魚饌的好手。他們連年過節的魚蟹小品宴,同樣展示出“腰纏十萬貫、騎鶴(吃喝)下揚州”的鄉土民情。

          席一:春日魚宴(14道):魚松、水晶膾、熏魚、糟魚、銀魚漲蛋、清炒魚片、瓜姜魚絲、糖醋魚條、清蒸刀魚、紅燒鮰魚、醋熘鱖魚、燴雙色魚丸、魚餛飩、鯽魚肚兒羹。

          席二:秋日蟹宴(8道):清蒸湖蟹、炒蝦蟹、蟹釀橙、蟹肉獅子頭、蟹燉蛋、蟹黃豆腐羹、青菜心燒蟹肉、蟹黃湯包。

          席三:小暑鱔魚宴(12道):熗虎尾、麻線鱔魚、炸脆魚、熗銀絲魚、生炒蝴蝶片、鍋貼鱔片、軟兜帶粉、麻花鱔魚、四喜蟮魚、大燒馬鞍橋、熘鱔魚圓、清湯龍須。

         席一是多料全席.席二和席三是單料全席。

      民間宴


      民間宴席有豪華、豐盛、平常之分。清嘉慶時人林蘭癡《邗江三百吟》 “七簋兩點”條 :“此宴客豐盛席也。相沿已久,近則更甚焉?!痹摃?“三碗六盤”條:“此尋常待客也。講究飲食家,口味各出其奇。食品精粗禮不拘,碗盤定額向來無,鼎三豆六今相擬,古意聊存士大夫?!薄墩{鼎集》記述: “客來,四熱炒,八小碟,五簋一湯”,反映了揚州家宴的格局。

      揚州魚蟹小品宴   揚州魚席相當精美。不僅茶樓酒肆有高檔的全魚大筵供應,而且市井人家也不乏烹制魚饌的好手。他們連年過節的魚蟹小品宴,同樣展示出“腰纏十萬貫、騎鶴吃喝下揚州”的鄉土民情。

      席一:春日魚宴(14道):魚松、水晶膾、熏魚、糟魚、銀魚漲蛋、清炒魚片、瓜姜魚絲、糖醋魚條、清蒸刀魚、紅燒鮰魚、醋熘鱖魚、燴雙色魚丸、魚餛飩、鯽魚肚兒羹。

      席二:秋日蟹宴(8道):清蒸湖蟹、炒蝦蟹、蟹釀橙、蟹肉獅子頭、蟹燉蛋、蟹黃豆腐羹、青菜心燒蟹肉、蟹黃湯包。

      席三:小暑鱔魚宴(12道):熗虎尾、麻線鱔魚、炸脆魚、熗銀絲魚、生炒蝴蝶片、鍋貼鱔片、軟兜帶粉、麻花鱔魚、四喜鱔魚、大燒馬鞍橋、熘鱔魚圓、清湯龍須。

      席一是多料全席.席二和席三是單料全席。

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