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    1. 揚州烹飪原料

      2021-06-20

      揚州地處長江和大運河交匯處,瀕江依海,湖蕩連網。尤以盛產動植物水鮮著稱。揚州地產蔬菜遐邇聞名。歷史上的揚州又是貿易中心,出產于各地的山珍海鮮、畜禽野味、土特名產,應有盡有,品類豐富,為淮揚菜之昌盛提供了豐厚的原料基礎。大運河揚州段三座重要城鎮出產的著名品種有:高郵雙黃鴨蛋、邵伯菱、寶應荷藕,統稱為“運河三寶”。 長江鰣魚、鮰魚、刀魚,均屬洄游魚類,咸淡水兩棲。每逢春季溯江而上,在淡水產卵繁殖后入海,統稱為“長江三鮮”。
            揚州烹飪的主要特征是:重用淡水水鮮,講求鮮活,注重時令。


      揚州烹飪原料


      揚州物產豐富,尤以動植物和江河湖鮮著稱,兼及畜禽以及時鮮蔬果等。歷史上,揚州就為朝廷提供腌臘干貨和酒漿茶飲等貢品。西漢時揚州出現醬品調料,是我國糖的最早生產地。調味料類型多樣。揚州地處長江和大運河交匯處,瀕江依海,湖蕩連網。揚州地產蔬菜遐邇聞名。歷史上的揚州又是貿易中心,出產于各地的山珍海鮮、畜禽野味、土特名產,應有盡有,品類豐富,為淮揚菜之昌盛提供了豐厚的原料基礎。大運河揚州段三座重要城鎮出產的著名品種有高郵雙黃鴨蛋、邵伯菱、寶應荷藕,統稱為“運河三寶”。 長江鰣魚、鮰魚、刀魚,均屬洄游魚類,咸淡水兩棲。每逢春季溯江而上,在淡水產卵繁殖后入海,統稱為“長江三鮮”。

      揚州烹飪的主要特征是:重用淡水水鮮,講求鮮活,注重時令。

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