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    1. 家宴

      2021-04-28

      家宴

        淮揚菜系中宴席的起源到遲不晚于西漢。西漢枚乘所作《七發》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字,涉及多種菜肴、羹湯、飲料、飲食,當是淮揚一帶飲宴活動的反映。

        歷魏晉、南北朝而至隋唐、宋元,淮揚宴席有較大發展,只缺乏詳細記載。

        明清時期,淮揚宴席的發展形成一個高潮。明萬歷年間《揚州府志》記載:“揚州飲食華侈,制度精巧,市肆百品,夸視江表?!边@“制度”之中,就包括飲宴規格、規矩。清代康熙年間的《揚州府志》中則記載:“涉江以北,宴會珍錯之盛,揚州為上。民間或延貴客,陳設方丈,伎樂雜陳,珍錯百味,一筵費數金?!鼻?、嘉慶年間,有關淮揚宴席的記載多。

        據史料記載,清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席幾類。其中,著名的有民間宴席中的“七簋兩點”“三碗六盤”兩種;市肆宴席中的全席、船宴、素席等,而全席中,又以全羊席、全鱔席名氣大;文人雅集酒會中的“紅橋修禊”(名園)詩文酒會“平山堂宴集”等;鹽商宴席中的’山珍海錯席“、‘戲席’等;官府宴中的“滿漢席”是中國關于”滿漢席“的早詳細記載,在中國宴席有著重要價值。

        1949年10月1日晚,在中華人民共和國開國大典之后,于北京飯店舉行了國宴,史稱”開國第一宴“。據報道,這個盛大宴會的菜點烹調就是由”北京飯店淮揚菜廚房承擔的”,“賓客對宴會菜點給予了高度評價"。這是淮揚宴席的光彩篇章,具有歷史意義。

          隨著社會的發展,淮揚宴席一方面進行改革,刪繁就簡,注重營養平衡,進行菜點合理搭配;另一方面為適應旅游及不同層次顧客的需要,進行了歷史名宴的挖掘及創新宴席的研制,并已取得重要成果。如揚州的滿漢全席、紅樓宴、三頭宴、鑒真素宴、清真宴,淮安、淮陰的長魚席,靖江的全羊席,寶應的全藕席,高郵的全鴨席,汪氏家宴,興化的板橋宴,泰州的梅蘭宴等,均獲得了良好的社會效益和經濟效益。

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